Glutenfri pizzabund

Stemmer: 3

Tid:
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 176, samlet fedt 5 G., mættede fedtstoffer 1 G., proteiner 5 G., kulhydrater 30 G., fiber 5 G., kolesterol 23 mg, natrium 250 mg, sukker 1 G.

Hvis du er gået glutenfri og ofte savner smagen af rigtig pizza, kan denne opskrift hjælpe. Du kan lave lækker pizza selv med en glutenfri bund. Dejen er lavet med en blanding af hirsemel, klæbrig rismel, kartoffelstivelse og psylliumskal. Tørgær hjælper den med at hæve let, hvilket giver den færdige pizzabund en tekstur og smag, der ligner traditionel pizza. En pizzasten anbefales til bagning for at sikre en sprød bund, men hvis du ikke har en, kan du bruge en bageplade, der vender om i stedet. Tilføj dine yndlingstoppings og fyld til pizzabunden, og nyd en ægte autentisk pizza.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 tsk psyllium (se note)
2 og 1/4 teskefulde aktiv tørgær
1 tsk groft salt
2 spsk olivenolie + ekstra til at drysse med
1 stort æg, stuetemperatur
3/4 kop varmt vand

Glutenfri melblanding til alle formål

400 g hirsemel
300 g sød (klæbrig) rismel
300 g kartoffelstivelse

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: psylliumskal, gær, æg, hirsemel, rismel, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland de tørre ingredienser:

Bland melblandingen, gær, psylliumfrøskal og salt i en skål. Hæld det hele i skålen på en røremaskine.
Ælt dejen:

Med mixeren kørende ved lav hastighed tilsættes olivenolie til den tørre blanding, derefter ægget. Hæld langsomt vandet i. Her er den vigtige del: glutenfri pizzadej vil ikke ligne dej lavet med hvedemel. Den vil være meget mere flydende, endda lidt ligesom pandekagedej. Når du hælder vandet i, skal du sørge for, at dejen samler sig omkring spatelen. Men når du slukker mixeren, skal dejen straks falde ned på bunden af skålen.

Lad dejen hæve:

Placer pizzadejen i en stor, olieret skål. Dæk med husholdningsfilm og stil den et varmt sted. Glutenfri dej hæver ikke så meget som dej lavet med hvedemel. Den skal være helt hydreret og hæve med cirka en tredjedel. Når dejen er hævet let og har teksturen af traditionel dej, cirka 1,5 time senere, er den klar til bagning.
Pizza:

Forvarm ovnen til 260 °C. Hvis du har en pizzasten, hvilket er stærkt anbefalet, så sæt den i ovnen nu.
Hvis du har en pizzaplade, skal du lægge et stykke bagepapir på den. Hvis du ikke har en pizzaplade, skal du lægge bagepapiret på en pizzapande eller bageplade. Placer dejen på bagepapiret, og læg derefter et andet ark i samme størrelse ovenpå. Brug dine hænder eller en kagerulle til langsomt og jævnt at flade dejen ud, indtil den er ca. 30 cm i diameter. Fjern det øverste ark bagepapir fra dejen.
Dryp dejen med olivenolie. Bag i ovnen, indtil kanterne begynder at blive mørkere og sprøde, og toppen er let fast at røre ved, 5-8 minutter.
Tag pizzabunden ud af ovnen, og pynt den med eventuelt topping.
Glutenfri melblanding til alle formål:

Hæld alt melet i en stor beholder. Store plastikbeholdere kan købes i restaurantens forsyningsafdeling og er velegnede til dette formål. Et stort glas kan også bruges. Ryst beholderen, indtil alt melet er blandet og ensartet i farven.

Note

Hvis du ikke kan finde eller bruge psyllium, så prøv 1 teskefuld friskmalet chiafrø. Psyllium er dog mere effektivt end chiafrø i denne test.

Hvis du vil lave pizzadej og fryse den ned til senere brug, skal du lægge den i en stor frysepose umiddelbart efter, at den er hævet. Dejen holder sig fint i fryseren i op til 3 måneder. Tag den ud af fryseren om morgenen, og den er klar til at blive bagt til aftensmad samme dag.