Tomatsauce til vinteren

Stemmer: 2

Tid: kl. 16.00
Kompleksitet: let
Mængde: 6,3 liter

Bevar smagen af sommertomater i denne lækre, tykke sauce ved at konservere den til vinteren. Saucen indeholder kun lidt salt, sukker og citronsaft. Tomaternes naturlige smag bevares, så du kan bruge denne sauce som base for alle dine retter.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

16-20 kg blommetomater
14 spiseskefulde færdigkøbt citronsaft
Salt
Sukker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: tomatsauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered steriliserede krukker og låg:

Vask alle glas og låg grundigt med sæbevand og skyl dem grundigt. Fyld en gryde (eller trykbeholder) med vand til et niveau mindst 2,5 cm over glassene og bring det i kog. Brug en tang til forsigtigt at sænke glassene ned, og vip dem for at fylde dem med varmt vand. Hæld varmt, men ikke kogende, vand i en lille gryde; sæt lågene i vandet. Stil en kedel med vand på komfuret. Når glassene er klargjort, kan du konservere din mad.
Skræl og kernehus tomaterne:

Bring en stor gryde vand i kog. Klargør en stor skål med iskoldt vand. Sænk forsigtigt tomaterne ned i det kogende vand og blancher dem i 60 sekunder. Tag dem op med en si og kom dem i iskoldt vand. Når tomaterne er afkølet, pilles skindet af; det skal let kunne tages af. Fjern kernehusene med en lille kniv.

Tilbered tomatsauce:

Hak tomaterne groft og kom dem i en stor gryde. Sæt gryden over middelhøj varme og varm op, mens du hakker og rører tomaterne for at forhindre dem i at brænde på. Fortsæt med at varme, indtil alle tomaterne er tilsat og knust. Bring tomaterne i kog, skru derefter ned for varmen og lad saucen simre, indtil den ønskede tykkelse er nået. Reducer væsken med en tredjedel for en tynd sauce eller med halvdelen for en tyk sauce.
Fyld og luk glassene:

Tag glassene op af gryden med en tang, og hæld forsigtigt vandet tilbage i gryden. Placer dem ved siden af gryden med saucen. Skru op for varmen under syltetøjsskålen. Tilsæt 2 spiseskefulde citronsaft og 1 tsk salt til hvert glas; tilsæt eventuelt 1 tsk sukker for at afbalancere syrligheden. Hæld saucen gennem en tragt ned i glassene med en øse, og fyld dem op til 1 cm fra kanten. Stik en ren spisepind ind i hvert glas for at frigive eventuelle luftbobler. Tør kanten af glassene af med et fugtigt papirhåndklæde. Sæt lågene på glassene, og skru dem derefter tæt på.
Bevar krukkerne:

Brug en tang til forsigtigt at flytte glassene over i trykbeholderen, så de står oprejst. Når alle glassene er i gryden, skal de være dækket med mindst 2,5 cm vand; hvis ikke, tilsæt mere fra kedlen. Bring vandet i kog og lad det simre i 40 minutter.
Tag ud og afkøl.:

Tag forsigtigt glassene ud af trykbeholderen med en tang, og stil dem oprejst på et køkkenrulle eller en rist. Stil ikke varme glassene direkte på en kold overflade. Lad dem køle af uden at flytte dem i mindst 12 timer. Hvis nogle glassene ikke er tæt forseglet, kan de genbehandles som beskrevet ovenfor, eller de kan sættes i køleskabet og bruges med det samme.
Opbevaring:

Mærk låget eller glasset med konserveringsdatoen. Opbevar glassene et køligt, mørkt sted i op til 12 måneder.
Det første trin i konservering er at sikre, at dine hænder, udstyr og overflader i konserveringsrummet er rene. Glas skal være af glas, fri for skår og revner. Konserveringsglas er forseglet med metallåg med en gummitætning. Todelte låg med skiver er mest almindelige, ligesom flade låg med en ring. Det er også vigtigt at forberede glassene før påfyldning: vask glassene med varmt sæbevand, skyl dem grundigt, og placer dem på hovedet på en bakke. For at sterilisere glassene skal de koges i en stor gryde med vand i 10 minutter. Glas skal kun steriliseres, hvis konserveringsmidlet skal tilberedes i mindre end 10 minutter i et kogende vandbad eller en trykkonserveringsflaske. Brug en glastang til at fjerne de varme, steriliserede glas fra det kogende vand. Sørg for, at din tang også er steriliseret: dyp enderne af tangen i kogende vand i et par minutter før brug. Alt udstyr, der bruges til at lave syltetøj, gelé, konserves og pickles, skal være rent, inklusive håndklæder og især dine hænder.