Kroningskylling

Stemmer: 2

Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 243, samlet fedt 15 G., mættede fedtstoffer 3 G., proteiner 18 G., kulhydrater 8 G., fiber 1 G., kolesterol 62 mg, natrium 278 mg, sukker 5 G.

En salat værdig for konger! Coronation Chicken er en engelsk salat, der blev tilberedt til banketten til ære for dronning Elizabeths kroning i 1953. Denne kyllingebrystsalat, der er krydret med en cremet karrysauce, er toppet med tørrede abrikoser og mandler. Den er sød, sprød og velsmagende med et subtilt strejf af krydderi. Den er perfekt serveret på salatblade eller mellem brødskiver til en solid sandwich.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3 udbenede kyllingebrystfileter uden skind (700-800 g)
1 spsk. sorte peberkorn
2 laurbærblade
1 spsk ekstra jomfruolivenolie
Et halvt mellemstort hvidt løg, hakket
1 spsk tomatpuré
1 spsk. karrypulver
1/4 kop rødvin
2 spsk. mango chutney
Saft af en halv citron (ca. 1 spsk)
0,5 kop mayonnaise
1/4 kop cremefraiche
1/4 kop hakkede tørrede abrikoser (omtrent på størrelse med rosiner)
1/4 kop ristede skivede mandler
1/4 kop hakkede korianderblade

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingebryst, chutneysauce, mango, karry, tomatpuré, rødvin, tørrede abrikoser

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Salt kyllingen rigeligt på begge sider, og læg den derefter i et enkelt lag i en stor gryde. Tilsæt peberkorn og 1 laurbærblad.
Dæk kyllingen med koldt vand, så den dækkes med 2,5 cm. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Læg låg på og lad det simre, indtil brystets indre temperatur når 74 °C, 8-10 minutter. Tag kyllingen op af bouillonen og læg den på en tallerken for at køle af. Riv brystet i store stykker og læg dem til side i en mellemstor skål.

Køl bouillonen helt af, hæld den i en beholder, luk den tæt, og sæt den på køl til senere brug (se bemærkning).
Karrysauce: Varm olivenolien op i en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt løget og steg det under omrøring, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5 minutter. Tilsæt tomatpuréen og steg under omrøring, indtil det er let mørkt, ca. 1 minut. Tilsæt karrypulveret og steg under omrøring, indtil det dufter, ca. 30 sekunder.
Tilsæt rødvin, 1/4 kop vand, mango chutney, citronsaft og det resterende laurbærblad, og lad det koge, indtil saucen tykner let, ca. 5 minutter. Tag gryden af varmen, og lad det køle af. Fjern laurbærbladet. Lad det køle af.
I en mellemstor skål blandes mayonnaise og cremefraiche med en spatel. Tilsæt den afkølede karrysauce og 0,5 tsk salt, og rør rundt.
Bland den revne kylling med de tørrede abrikoser og de hakkede mandler. Hæld saucen over kyllingeblandingen og vend den forsigtigt med en spatel. Vend forsigtigt korianderen i. Server.

Note

Denne bouillon vil være mere vandig end traditionel bouillon, men den har stadig en fyldig smag og kan bruges i madlavning af retter som ris, quinoa eller cremet sauce.