Fladbrød med krydret kyllingefyld

Stemmer: 2

Sådan laver du krydrede fladbrød med kyllingefyld

Tid: 3 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 824, samlet fedt 31 G., mættede fedtstoffer 6 G., proteiner 33 G., kulhydrater 103 G., fiber 5 G., kolesterol 85 mg, natrium 764 mg, sukker 5 G.

Disse kyllingefladbrød minder om lahmacun, sprøde tyrkiske fladbrød fyldt med hakket kød og grøntsager. Både bunden og fyldet kan tilberedes på forhånd, hvilket gør det praktisk, hvis du laver mad til mange mennesker. Løg, peberfrugter og tomater forbedrer smagen og giver kyllingefyldet fylde. For et endnu mere mellemøstligt twist kan du erstatte kyllingen med lam.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fladbrød

6 kopper premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
1 pakke (7 g) hurtigtvirkende tørgær
3 spsk olivenolie + ekstra til at smøre skålen med
Semulje eller majsmel til drys

Kylling

6 spsk. olivenolie
Et halvt lille løg, finthakket
En halv mellemstor rød peberfrugt, finthakket
6 spiseskefulde tomatpuré
600 g hakket kylling
1,5 tsk stødt spidskommen
0,5 tsk stødt kanel
0,5 tsk røde peberflager
1/4 tsk stødt allehånde
2 blommetomater, hakket
1/4 kop græsk yoghurt
Saften af en halv citron
2 spsk hakket frisk persille + ekstra til servering
1/3 kop græsk yoghurt
Specialudstyr: pizzasten eller bageplade, pizzaspade eller træskærebræt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket kylling, spidskommen, kanel, tomatpuré, allehånde, citronsaft, hvedefladbrød, sød peber, yoghurt

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

I en stor skål blandes mel, gær og 2 teskefulde salt. I en anden stor skål blandes 2 1/4 kop varmt vand med olien. Tilsæt vandblandingen til melblandingen og bland med hænderne, indtil dejen danner en grov kugle.
Fortsæt med at ælte dejen på en meldrysset overflade, indtil den er glat og elastisk, cirka 5 minutter. Tør og smør en stor skål med olie. Kom den æltede dej i skålen, smør den, dæk den til, og lad den hæve et varmt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, cirka 1 time.

Placer en rist i den nederste tredjedel af ovnen, og placer en pizzasten eller bageplade på den. Forvarm ovnen til 230 °C.
Læg dejen over på en arbejdsflade og stød den ned. Skær den i 12 lige store stykker. Form hvert stykke til en kugle. Fordel dejkuglerne jævnt på arbejdsfladen, dæk til og lad dem hvile i 20 minutter. Hvis du ælter dejen på forhånd, skal du pakke hvert stykke tæt ind i husholdningsfilm efter at have formet kuglerne og sætte det i køleskabet natten over. Lad det hvile ved stuetemperatur i 30 minutter, før det rulles ud.
Arbejd med flere kugler ad gangen, og rul hver kugle til en cirkel på ca. 0,3 mm tykkelse. Drys arbejdsfladen og kagerullen med mel efter behov. Drys en pizzaplade eller et træskærebræt med semulje eller majsmel, og læg 1-2 ark dej ovenpå.
Ryst dejen frem og tilbage for at forhindre dejen i at klistre, og læg den derefter over på en varm pizzasten (eller bageplade), og bag den, indtil den er hævet og gylden i bunden, men stadig blød og smidig, ca. 3 minutter. Tag dejen ud med en tang, tryk ned på eventuelle bobler, og lad den køle af. Gentag med de resterende dejkugler. På dette tidspunkt kan du tilføje topping og bage dejen, eller lade den køle af, stable den, pakke den ind og opbevare den i køleskabet i op til 2 dage eller fryse den i op til 2 måneder.
Fyldning:

Mens fladbrødene bager, varmes 2 spiseskefulde olie op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt løg og peberfrugt og steg under omrøring, indtil de er bløde, ca. 5 minutter. Tilsæt tomatpuréen og rør i 1 minut (tilsæt lidt vand, hvis den brænder på).
Tilsæt de resterende 4 spiseskefulde olie, hakket oksekød, spidskommen, 1,5 tsk salt, kanel, røde peberflager og allehånde, og fortsæt med at stege, indtil eventuelle klumper er gennemstegte, ca. 5 minutter mere. Tilsæt tomaterne, og steg i 1 minut. Tag gryden af varmen, og rør yoghurt, citronsaft og persille i. Lad det køle helt af. Fyldet kan laves dagen før og opbevares i køleskabet.
Sovs:

I en lille skål blandes yoghurt, 3 spiseskefulde vand og en stor knivspids salt.
Fladbrød:

Pensl hvert fladbrød med smør og top med ca. 0,6 dl fyld. Bag 1-2 fladbrød ad gangen på en varm sten, indtil de er sprøde i bunden, ca. 5 minutter, og drej fladbrødene 180 grader halvvejs for at sikre jævn bagning. Dryp med yoghurtsauce, drys med salt og persille, skær i skiver og server.