Kartoffelbagel morgenmadssandwiches

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 9

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1132, samlet fedt 74 G., mættede fedtstoffer 13 G., proteiner 30 G., kulhydrater 88 G., fiber 4 G., kolesterol 173 mg, natrium 940 mg, sukker 8 G.

Molly Yeh laver kartoffelbagels til disse sandwich fra bunden. De resulterende boller er luftige og lækre bløde, perfekte til at fryse skiver og smide i brødristeren til en lækker morgenmad når som helst om morgenen. Prøv sandwichene med æggegryde, ost og canadisk bacon (eller skinke).

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kartoffelbagels

350 g kartofler, skrællede og skåret i 2 cm store tern.
2 og 1/4 teskefulde aktiv tørgær
2 spsk + 1 tsk brun farin
6 kopper mel med højt glutenindhold, plus ekstra til at drysse med
1 spsk groft salt
7,5 tsk bygmaltsirup
Neutral vegetabilsk olie til at smøre skålen
1 spsk. bagepulver

Æggegryde

1 kop frosne revne hakkede kartofler, optøede
60 g revet schweizerost
0,5 kopper sødmælk
0,5 tsk sød paprika
0,5 tsk groft salt
6 store æg
Friskmalet sort peber
Stærk sauce, valgfri

Sandwiches

9 skiver schweizerost eller anden ost
9 skiver canadisk bacon

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, bacon, sandwichboller, kartoffel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kartoffelbagels:

Kom de skivede kartofler i en stor gryde og dæk med vand. Bring det i kog og kog, indtil de er møre, når du prikker i dem med en gaffel. Tjek om de er færdige efter ca. 10 minutter. Hæld vandet fra kartoflerne, og hæld 1 kop vand i en mellemstor skål. Mos kartoflerne og sæt dem til side.
Tilsæt 0,5 kopper koldt vand til skålen med kartoffelbouillonen. Væsken skal være varm (ca. 38 °C). Hvis den er for kold, varm den kort op i mikrobølgeovnen; hvis den er for varm, lad den køle af i et par minutter. Tilsæt gæren og 1 tsk brun farin, rør kort, og lad det stå, indtil der kommer skum på overfladen, ca. 5 minutter.

I en stor skål eller skålen på en røremaskine med dejkrog blandes mel, salt og de resterende 2 spiseskefulde brun farin. Tilsæt kartoffelmos, gærblanding og 4,5 teskefulde maltsirup, og ælt dejen, indtil den er stiv. Ælt med dejkrogen, indtil dejen er glat og let klistret. Tilsæt mere mel, hvis den klistrer til skålen eller er for klistret, ca. 5 minutter (eller vend dejen ud på en meldrysset arbejdsflade og ælt den i hånden i 7-10 minutter). Hæld dejen i en stor, smurt skål, dæk med husholdningsfilm, og stil den i køleskabet natten over.
Når dejen er klar til at blive bagt, skal den hæve ved stuetemperatur i 1 time.
Vend dejen ud på en ren arbejdsflade og del den i 12-16 lige store stykker, afhængigt af om du vil have større eller mindre bagels. Rul hvert stykke til en glat kugle, og sørg for at alle sømme er forseglet. Form bagelsene ved at stikke tommelfingeren ind i midten af hver kugle og forsigtigt lave et 5 cm hul med fingrene. Dæk bagelsene med et håndklæde og lad dem hæve i 15 minutter.
I mellemtiden forvarm ovnen til 230 °C. Beklæd 2 bageplader med bagepapir og spray dem rigeligt med bagespray.
Bring en stor gryde vand i kog, tilsæt derefter bagepulver og de resterende 3 teskefulde maltsirup. Steg 3-4 bagels ad gangen, og pas på ikke at overfylde panden, i 1 minut på hver side (brug en timer). Tag dem op af vandet med en hulsket ske eller spatel, og læg dem på de forberedte bageplader med ca. 5 cm mellemrum. Hvis du laver 16 bagels, skal du sandsynligvis bage dem i tre portioner.
Brug en savtakket kniv til at lave 3 trekantede snit i overfladen af hver bagel og drys dem let med mel. Bag i 10 minutter, vend derefter bagepladerne, byt dem, og bag til de er gyldenbrune, yderligere 5-8 minutter. Lad bagels køle let af.
Sæt 9 bagels til side til at lave morgenmadssandwich. Køl de resterende bagels helt af, kom dem derefter i plastikposer og frys dem ned (valgfrit, skær dem ud inden frysning, så du kan smide dem direkte fra fryseren). Varm dem op igen i en brødrister.
Æggegryde:

Forvarm ovnen til 200 °C. Spray en firkantet bageform på 23 cm med bagespray, og beklæd den med bagepapir. Lad der være 2,5 cm overhæng på begge sider.
Fordel hash browns i et jævnt lag i bunden af den forberedte bradepande. Drys osten jævnt over toppen. I en mellemstor skål blandes mælk, paprika, salt, æg, lidt sort peber og et par dråber chilisauce, hvis du bruger det. Hæld forsigtigt æggeblandingen over osten og kartoflerne.
Bag indtil æggene er stivnede, cirka 20 minutter. Lad dem køle af i et par minutter for at æggene kan stivne yderligere. Skær dem i 9 firkanter.

Sandwiches:

Skær 9 bagels i halve. Læg en firkant af ægbudding, en skive ost og en skive canadisk bacon i hver bagelhalvdel. Hvis du ikke spiser dem med det samme, så pak dem ind i bagepapir og frys dem i op til 3 måneder. Opvarm i mikrobølgeovnen i 1 minut, vend dem og varm dem i yderligere 1-2 minutter.