Aubergineruller

Stemmer: 2

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Aubergine-rollatini er en almindelig ret i det sydlige køkken. De fås med et bredt udvalg af fyld! Italienske rollatini er typisk fyldt med blød ost, drysset med parmesan, toppet med tomatsauce og bagt. Aubergine-ruller ser altid mere imponerende og unikke ud; de kan serveres ved et festbord eller blot tilberedes som tilbehør til kød. Da aubergine absorberer olie som en svamp, er det bedst at stege dem i en varm grillpande eller på grillen. Dette vil resultere i en mindre fedtet aubergine.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Aubergine Rollini

3 mellemstore auberginer (ca. 1,8 kg i alt)
Madlavningsspray
900 g ricotta
2 store æg, let piskede
0,5 spsk. revet mozzarella
8 spsk. revet parmesanost
3 spiseskefulde ristede pinjekerner
20 basilikumblade, tyndt skåret
2 kopper frisk tomatsauce, se opskriften nedenfor

Simpel tomatsauce

2 dåser (900 g hver) purerede tomater
0,5 kopper olivenolie
1 lille løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
1 stilk selleri, hakket
1 gulerod, hakket
2 laurbærblade
4 spsk (60 g) smør, valgfrit

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: auberginer, tomater, tomatsauce, ricottaost, mozzarellaost, Parmesanost, pinjekerner, selleri, gulerod, laurbærblad, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C (350 °F) og sæt en grillpande på komfuret. Placer en rist på en stor bageplade.
Skær auberginerne i begge ender og skær dem på langs i 1 cm tykke skiver. Arranger auberginerne på en rist. Drys dem med salt for at fjerne overskydende vand og bitterhed. Lad dem hvile i 10-15 minutter.

Skyl derefter og dup tør med køkkenrulle. Spray en varm grillpande rigeligt med bagespray, tilsæt aubergineskiverne, og grill i 4 minutter på hver side, indtil de er møre og brunede. Tag de kogte auberginer ud af panden og lad dem køle af.
I en stor skål piskes æggene let. Rør ricottaen i. Tilsæt mozzarella, 3 spiseskefulde parmesan og pinjekerner. Bland det hele sammen, og tilsæt basilikumen. Bland ikke for meget.
Placer en spiseskefuld af osteblandingen i den ene ende af auberginen og rul den stramt sammen til en rulle. Rul de resterende aubergineskiver på samme måde. Placer rollatinien med sømmen nedad i en smurt form på 32 x 22 cm.
Fordel tomatsaucen jævnt over rullerne. Krydr med salt og peber. Drys med den resterende parmesanost og bag i 15 minutter. Dryp de færdige rollatini med olivenolie.

Opskrift aubergineruller med ost.

Simpel tomatsauce

Varm olivenolie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i 5-10 minutter, indtil de er bløde og gennemsigtige. Tilsæt tomater og laurbærblad, og lad det simre uden låg i ca. 1 time, eller indtil saucen tykner. Fjern laurbærbladet, og smag saucen til. Hvis saucen er for syrlig, kan du tilsætte smør, 1 spiseskefuld ad gangen, for at blødgøre smagen.

Hæld halvdelen af tomatsaucen i en foodprocessor og blend, indtil den er glat. Gentag med resten af saucen.

Hvis du ikke bruger al saucen på én gang, kan du fryse den. Når den er helt afkølet, hældes saucen i individuelle fryseposer. Saucen kan opbevares i fryseren i op til 6 måneder.