Fa-gao
Stemmer: 2
Tid: 1 time.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 178, samlet fedt 6 G., mættede fedtstoffer 0 G., proteiner 2 G., kulhydrater 29 G., fiber 1 G., kolesterol 0 mg, natrium 132 mg, sukker 13 G.
Kalorier 178, samlet fedt 6 G., mættede fedtstoffer 0 G., proteiner 2 G., kulhydrater 29 G., fiber 1 G., kolesterol 0 mg, natrium 132 mg, sukker 13 G.
Fa Gao, eller lykkekage, er en populær kinesisk dessert, der typisk spises under nytårsfestligheder for at tiltrække held og rigdom. Disse dampede kager er bløde, seje og let søde og blev traditionelt lavet med gær, hvilket fik toppen til at revne under bagningen og danne en blomsterlignende form. Imidlertid erstatter mange bagerier i dag gær med bagepulver. Det opnår den samme effekt på meget kortere tid. Nøglen ved dampning er at sikre, at vandet koger kraftigt, og at kagerne er grundigt dampede. Den intense varme fra dampen er det, der gør det muligt for bagepulveret at udøve sin magi.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 0,5 kop + 2 spiseskefulde mørk brun farin
- 1/4 kop neutral vegetabilsk olie
- 1 og 1/4 kop premium mel
- 1/4 kop rismel
- 1 spsk + 0,5 tsk bagepulver
Vi anbefaler
Opskrift:
Specialudstyr:
En bambus- eller metaldamper med en diameter på 25 cm og 10 riflede muffinforme, hver ca. 8 cm i diameter i toppen, 4 cm i bunden og 2,5 cm dyb.
Opskrifter med lignende ingredienser: rismel, brunt sukker, sirup
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Fyld en 30 cm stegepande eller wok med ca. 5 cm vand, og placer derefter en dampkurv af bambus eller metal indeni. Sørg for, at vandet ikke rører kurven. Hvis det gør, hældes noget af vandet ud. Lad damperen stå på komfuret. Spray 10 riflede forme med bagespray og sæt dem til side.
- I en stor skål piskes brun farin, smør og 1,5 dl varmt vand sammen, indtil sukkeret er opløst, ca. 1 minut. Lad siruppen køle helt af, ca. 10 minutter.
- Når sukkersiruppen er klar, sigtes hvede- og rismel i ad 3 omgange, mens der røres, indtil der ikke er tørre pletter tilbage. I en lille skål piskes bagepulveret og 1 spiseskefuld koldt vand sammen, indtil der ikke er tørre klumper bagepulver tilbage. Rør bagepulverblandingen i dejen ad 3 omgange, indtil der ikke er striber af bagepulver tilbage. Fyld de forberedte forme med dej til toppen (ca. 1/4 kop dej pr. portion).
- Bring en gryde med vand i kog ved høj varme. Placer 5 cupcakeforme i dampkurven, dæk til og damp, indtil cupcakesene er hævede, og toppen åbner sig og danner en blomsterlignende form, cirka 15 minutter. Åbn ikke låget, da dejen ellers ikke hæver. Flyt cupcakeformene over på en rist for at køle af. Tilsæt mere vand i gryden, hvis det er nødvendigt, og bring det i kog ved høj varme. Placer de resterende 5 cupcakeforme i dampkurven, og damp på samme måde.
- Server fa-gao'erne varme eller ved stuetemperatur, og tag dem ud af formen lige inden servering. Muffinsene kan opbevares tildækket i formene i køleskabet i op til en uge. Genopvarm i en damper i ca. 10 minutter.
- Jeg testede opskriften med to typer rismel: Erawan Elephant, et asiatisk mærke, og Bob's Red Mill, et amerikansk mærke. Det asiatiske mel er mere delikat og absorberer vand bedre, hvilket resulterer i en lysere overflade. Kagerne lavet med Bob's Red Mill var også lækre, men tættere. Derfor anbefaler jeg at bruge Erawan eller et andet asiatisk mærke, hvis du kan finde det. (Andy Liang, opskriftsudvikler, madstylist)
Kategorier: