Ovnbagt kylling med fyld af vildris

Stemmer: 9

Sådan laver du ovnbagt kylling med vildrisfyld

Tid: 4 timer og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 698, samlet fedt 40 G., mættede fedtstoffer 10 G., proteiner 45 G., kulhydrater 40 G., fiber 4 G., kolesterol 159 mg, natrium 499 mg, sukker 15 G.

Få minutter før kyllingen er færdig, glaseres den med appelsinmarmelade og æblecidereddike, hvilket giver den en lækker, blank og sprød skorpe. Vildrisfyldet bages separat fra kyllingen. I modsætning til traditionelt brødfyld er det lettere, og de tørrede frugter og krydderierne giver det en rig og alsidig smag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kylling

1 kylling på 2,3-2,5 kg (fjern indmad)
2 spsk. olivenolie
1 tsk tørret merian
0,5 tsk røget paprika
1 tsk groft salt
0,5 tsk friskkværnet sort peber
1 mellemstort løg, skåret i halve
2 spsk. appelsinmarmelade eller abrikosmarmelade
2 teskefulde æblecidereddike

Vildrisfyld

3/4 kop vildris
2 spsk olivenolie + ekstra til at smøre panden
1 mellemstort løg, hakket
2 stilke selleri, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
0,5 kopper tørret frugtblanding, såsom svesker eller tørrede abrikoser, skåret i stykker
0,5 tsk tørret merian
En halv baguette (110 g), skåret i 1 cm tern, helst fra i går eller let tørret i ovnen
1 og 2/3 kopper letsaltet kyllingebouillon
2 spsk hakket frisk persille

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, æblecidereddike, Appelsinsyltetøj, svesker, tørrede abrikoser, vilde ris, selleri, merian, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kylling:

Forvarm ovnen til 175 °C, dup kyllingen tør, og læg den med brystet opad på en rist i en stor bradepande. Bland hvidløg, merian, røget paprika, salt og sort peber i en lille skål. Adskil forsigtigt skindet fra kyllingebrystet, og gnid en lille smule af blandingen ind under skindet. Gnid den resterende blanding over hele kyllingen, både indvendigt og udvendigt. Placer et halveret løg i hulrummet, og bind benene sammen med køkkensnor. Stop vingerne ind under kyllingen.
Steg indtil et termometer, der stikkes ind i den tykkeste del af låret uden at røre benet, viser 74 °C, eller indtil saften er klar, når der prikkes i den, 1 time og 45 minutter til 2 timer. Pensl kyllingen med pandesaft flere gange i løbet af den sidste time af stegningen.

Bland marmeladen med eddike og pensl kyllingen. Bag i yderligere 5 minutter for at sætte glasuren. Lad kyllingen hvile i 30 minutter.
Vildrisfyld:

Mens kyllingen bager, forberedes tilbehøret. Kog risene efter anvisningen på pakken, hæld overskydende vand fra, hvis det er nødvendigt, og kom dem i en stor skål. Varm olien op i en stor stegepande ved middel varme, og tilsæt løg, selleri og hvidløg. Steg under omrøring, indtil grøntsagerne er møre, ca. 7 minutter. Tilsæt tørret frugt, merian, 1/2 tsk salt og en knivspids sort peber. Steg, indtil frugten er mør, 3-4 minutter. Tag gryden af varmen, og tilsæt det til skålen med de vilde ris. Tilsæt brødternene, og rør rundt for at fordele ingredienserne jævnt. Tilsæt kyllingebouillon, persille, 3/4 tsk salt og en knivspids sort peber efter smag. Rør rundt for at blande.
Smør et ildfast fad på 2 liter let med olivenolie. Kom fyldet i fadet og glat overfladen. Når kyllingen er taget ud af ovnen, sættes fyldet tilbage i ovnen uden låg og bages i 30 minutter, indtil det er varmet igennem og gyldenbrunt.
Server den fyldte kylling som tilbehør.