Vildrisgryde med kylling og svampe

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 895, samlet fedt 27 G., mættede fedtstoffer 10 G., proteiner 81 G., kulhydrater 81 G., fiber 8 G., kolesterol 238 mg, natrium 1510 mg, sukker 21 G.

Vildris simres med sauterede svampe og tørrede tranebær i en duftende sherry-bouillon. Når den næsten er færdig, lægges kyllingebryster drysset med koriander i risen, og det hele færdiggøres i ovnen. Kyllingen bliver utrolig saftig, og antydningerne af koriander komplementerer perfekt den nøddeagtige smag af vildrisen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

5 kopper kyllingebouillon
4 spiseskefulde usaltet smør
2 store skalotteløg, finthakkede
280 g brune champignoner, skåret i kvarte
1 fed hvidløg, hakket
0,5 spsk. tør sherry
200 g skyllede vilde ris
6 store kviste frisk timian, bundet i en buket, plus ekstra til servering
1 laurbærblad
2 tsk stødt koriander
2 tsk groft salt + mere efter smag
2 tsk friskkværnet sort peber + mere efter smag
4 udbenede kyllingebryster uden skind, 170-200 g pr. stk.
1 spsk ekstra jomfruolivenolie
0,5 kopper tørrede tranebær
1 lille citron, skåret i 0,5 cm tykke skiver.
1 spsk hakket frisk persille, valgfrit
Specialudstyrkøkkengarn

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingebryst, champignon svampe, vilde ris, laurbærblad, sherry, timian, koriander, tørrede tranebær, citron

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Bring bouillonen i kog i en mellemstor gryde.
I en hollandsk ovn eller en stor støbejernspande med låg smeltes smørret ved middelhøj varme. Tilsæt skalotteløg og svampe, vend dem rundt, og steg under omrøring en eller to gange, indtil de er gyldenbrune, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg og steg, indtil det er duftende, 1-2 minutter. Rør sherryen i og skrab bunden af panden. Tilsæt risen og lad den riste og trække ind i pandens smag. Rør ca. 1 liter af den varme bouillon i. Tilsæt timian og laurbærblad. Dæk panden til og bag i ovnen, indtil risen er næsten gennemstegt, 1 time til 1 time og 15 minutter.

I mellemtiden blandes koriander, salt og peber i en lille skål. Pensl kyllingen med olivenolie, og drys derefter krydderiblandingen på alle sider. Sæt til side.
Løsn risen med en gaffel og tjek om den er færdig. Den skal være fast og sej. Tilsæt tranebærrene. Tilsæt den resterende varme bouillon; risen skal være nedsænket i væsken. Kom kyllingebrystene i stegepanden med risen, og vinkle dem, så det meste af kyllingen er nedsænket i risen. Placer citronskiver mellem kyllingebrystene. Dæk til og bag i 20-25 minutter. Fjern låget og fortsæt med at bage, indtil den indre temperatur når 74 °C, cirka 10 minutter mere. Drys med persille eller timian inden servering.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Aftensmad / Hovedretter / Korn, bælgfrugter / Grøntsager og svampe / Fugl / Jeff Mauro

Lignende opskrifter