Græskarsuppe med ris og karry

Stemmer: 2

Efter Thanksgiving har du altid et glas græskarpuré tilbage. Tilsæt det til denne lækre og velsmagende suppe. Denne opskrift bruger traditionelle græskarsuppemetoder (delvis butternut squash, delvist karry-tomatpuré). Hvis du ikke har vilde ris, kan du bruge 1/2 kop af det korn, du har ved hånden.

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Græskar- og valnøddesuppe med vilde ris.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1/2 kop vildrisblanding
4 spiseskefulde rosiner
4 spiseskefulde æblecidereddike
1/2 kop hver grofthakkede ristede cashewnødder, mandler eller jordnødder
3 spiseskefulde tomatpuré
2 tsk karrypulver
2 tsk løgpulver
1/4 tsk røde peberflager, plus mere til pynt
2 spsk. olivenolie
4 kopper kyllingebouillon
450 gram. græskarpuré

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: græskarpuré, vilde ris, æblecidereddike, tomatpuré, karry, løgpulver, røde peberflager, cashewnødder, rosin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bring en lille gryde vand i kog. Tilsæt risene og lad dem simre, indtil de er møre, 30 til 40 minutter. Hæld vandet fra og lad dem køle af.
Bland 2 spiseskefulde rosiner og 1 spiseskefuld æblecidereddike i en lille skål. Lad det stå ved stuetemperatur indtil servering.

Tilsæt 1/4 kop nødder, de resterende 3 spiseskefulde eddike, 2 spiseskefulde rosiner, 2 spiseskefulde vand og tomatpuré til en foodprocessor. karrypulver, løgpulver, røde peberflager og 1,5 tsk salt, indtil det er glat, og skrab ned ad skålens sider efter behov.
Varm olien op i en mellemstor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt pastaen og kog under hyppig omrøring, indtil olien begynder at skille, og pastaen får en murstensfarvet farve, 6 til 8 minutter. Tilsæt lidt vand, hvis pastaen klistrer til bunden af gryden.

Tilsæt kyllingebouillon, græskarpuré og 1 kop vand, og rør godt. Bring det i kog under omrøring, og lad det simre, indtil suppen er reduceret og en smule tykkere end piskefløde, 30 til 40 minutter. Smag til med salt, og rør ca. 3/4 af de kogte vilde ris i.
Fordel den varme suppe i 4 suppeskåle. Top med de resterende ris og 1/4 kop cashewnødder, eddike-gennemblødte rosiner og peberflager.

Puréopskrift frisk græskarsuppe med mandelmælk og karry.