Pommes frites i Maryland-stil
Stemmer: 2
Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Lav lækre, sprøde pommes frites fra bunden, ikke fra frossen tilstand. Hemmeligheden bag en sprød skorpe og blød midte er dobbeltstegning. De skivede kartofler skal tørres grundigt, og olien skal varmes op til den præcise temperatur, så det er vigtigt at have et frituretermometer. Drys de færdige pommes frites med Old Bay-skaldyrskrydderi, et kulinarisk signatur fra Maryland.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 900 g Russet-Burbank kartofler
- Jordnøddeolie til stegning
- Old Bay-krydderi efter smag
- Æblecidereddike til at dryppe med
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: Pommes frites, Old Bay-krydderi, æblecidereddike
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Fyld en skål med koldt vand. Skær kartoflerne på langs i 0,5 cm tykke skiver, og læg derefter skiverne i stabler, der er 0,5 cm brede. Læg de skivede stave i vandet. Hæld vandet fra kartoflerne, og skyl dem under koldt rindende vand, indtil vandet er klart. Drej dem i en salatslynge for at fjerne overskydende vand, og dup dem derefter tørre med køkkenrulle.
- I en bred, dyb gryde opvarmes 8-10 cm jordnøddeolie ved middelhøj varme, indtil et frituretermometer viser 150 °C. Steg kartoflerne i to portioner, indtil de er halvkogte, 3-4 minutter pr. portion. Læg dem over på bageplader beklædt med køkkenrulle, så overskydende olie kan dryppe af med en hulske.
- Varm olien op til 180°C (350°F). Steg kartoflerne igen i tre til fire omgange, vend og rør med en tang, indtil de er gyldenbrune, cirka 3 minutter pr. omgang. Læg dem på rene køkkenrulle for at dræne dem og krydr med salt. Drys med Old Bay-krydderi og dryp med eddike.
Kategorier:
Opskriftsamlinger
Lignende opskrifter
