Dobbeltstegte pommes frites

Stemmer: 5

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Dobbeltstegte pommes frites - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 knolde (ca. 900 g) Russet-kartofler (10-13 cm lange)
2 l. rapsolie
1 spsk finkornet havsalt
1 tsk stødt sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: Pommes frites, havsaltflager, kartoffel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skræl kartoflerne, men lad enderne være skrællede. Skær kartoflerne i 0,8 cm tykke skiver og derefter i 0,8 cm tykke strimler.

Fyld en stor skål med vand og læg kartoflerne i blød, så de er helt nedsænket i væsken, i mindst 30 minutter og op til 24 timer. Dette vil hjælpe med at fjerne overskydende stivelse fra kartoflerne og forhindre oxidation.
Varm olien op i en tykbundet gryde til 160 °C (tjek med et stegetermometer).

Tag kartoflerne op af vandet og dup dem tørre for at fjerne overskydende væde. Læg 2 håndfulde kartofler i den varme olie. Olien skal være 2,5 cm over kartoflerne.

Steg kartoflerne delvist, indtil de er let brunede, 5-7 minutter. Tag dem op, ryst forsigtigt overskydende fedt af, og lad dem dryppe helt af på en rist. Gentag, indtil alle kartoflerne er delvist kogte.

Øg olietemperaturen til 180 °C.

Steg kartoflerne igen, 2 håndfulde ad gangen, indtil de er gyldenbrune, ca. 2 minutter. Tag dem op af olien, ryst overskydende olie af, og krydr dem derefter let med salt og peber i en skål. Gentag, indtil alle kartoflerne er kogte.

Kategorier:

opskrift / Aftensmad / Hovedretter / Grøntsager og svampe / Forretter / Grøntsagsretter / Kartoffelretter / Pommes frites / Fransk køkken / Guy Fieri

Lignende opskrifter