Stegt kalkun med kastanjer og svampe
Kompleksitet: let
Mængde: 1 kalkun
Bagt kalkun med kastanjer og svampe - en detaljeret opskrift.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 (4,5 kg.) kalkun
- 240 g smør, stuetemperatur
- 5 kviste timian, 2 spsk hakket
- 1 tsk stødt paprika
- Salt og friskkværnet peber
- 14 små løg, skrællede
- 4 kviste persille, 2 spsk hakket
- 1 kop (150 g) skrællede kastanjer
- 4 kopper letsaltet kyllingebouillon
- 1 citron, skåret i halve
- 6 små pastinakker, skrællede og skåret i store skiver
- 3 spsk. mel
- 300 g honningsvampe, skåret i store skiver
- 1 spsk. balsamicoeddike
- 1/2 bundt purløg (purløg), finthakket
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
Tilbered kalkunen dagen før stegning: I en blender blandes 10 spiseskefulde smør, 2 spiseskefulde hakket timian, paprika, 1/2 tsk salt og 1/4 tsk peber. Fjern halsen og indmaden fra kalkunen, og gem dem til sovsen. Dup kalkunen tør indvendigt og udvendigt med køkkenrulle. Løft skindet i halsenden og påfør salsaen under skindet. kalkunbryst Krydret smør. Gnid kalkunen med salt, peber og resten af det krydrede smør. Kom 2 løg, 3 kviste timian og persille i kalkunens hulrum, og stil det i køleskabet natten over.
Bring bouillonen i kog i en gryde, og fortynd den med 4 kopper vand. Tilsæt hals, indmad og kastanjer, og lad det simre i ca. 1 time. Si bouillonen i en skål, gem kastanjerne og kassér indmad og hals.
Tag kalkunen ud af køleskabet 30 minutter før stegning, og lad den stå ved stuetemperatur. Forvarm ovnen til 200 °C (400 °F). Læg en citron indeni kalkunen, og bind benene. Beklæd et ildfast fad med 2 lag folie, og læg kalkunen med brystet nedad ovenpå. Placer fadet med kalkunen i bunden af ovnen, og steg den i 45 minutter. Tag derefter kalkunen ud. kalkun fra ovnen Vend kyllingen med brystsiden opad, og fjern folien. Bag til den er færdig, og et termometer stukket i låret viser 70-75 °C.
I mellemtiden forberedes grøntsagerne: Smelt 2 spiseskefulde smør i en dyb stegepande, tilsæt 12 løg og 2 kviste timian, og sauter ved middel varme, indtil de er gyldenbrune, ca. 5 minutter. Tilsæt pastinakker, og fortsæt med at sautere i yderligere 3 minutter. Hæld 3 kopper varm kastanjebouillon i, og kog, indtil de er møre, ca. 25 minutter.
Tag kalkunen op af panden og læg den på et skærebræt. Sæt bradepanden med den resterende kalkunsaft på komfuret, tilsæt melet og sauter ved middel varme, indtil den er gyldenbrun. Hæld 2,5 kopper bouillon i under konstant omrøring, bring det i kog og kog i 5 minutter. Hæld det i panden med grøntsagerne.
Smelt 2 spiseskefulde smør i en stegepande, tilsæt svampene, og sauter dem i ca. 5 minutter. Tilsæt kastanjerne, og sauter dem videre i 5 minutter. Krydr med salt og peber, og tilsæt dem til grøntsagerne.
Tilbered saucen: I en sovsskål blandes 2 spiseskefulde smør, eddike, purløg og hakket persille. Pisk indtil det er glat. Server kalkunen med kastanjer, svampe og sovs. Klassisk kalkunsovs opskrift
Kategorier:
Lignende opskrifter
Alle kalkunopskrifter
