Havbars i forårsgrøntsagsbouillon

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 507, samlet fedt 23 G., mættede fedtstoffer 3 G., proteiner 39 G., kulhydrater 39 G., fiber 10 G., kolesterol 95 mg, natrium 991 mg, sukker 10 G.

Mør havbarsfilet serveres i en let og smagfuld, klar bouillon med unge forårsgrøntsager: røde kartofler, limabønner, cherrytomater og forårsløg. Højdepunktet i denne suppe er den hjemmelavede hvidløgsaioli. Server med ristet brød og nyd.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Aioli

1 fed hvidløg
1 tsk Dijon-sennep
0,5 tsk revet citronskal
1 spsk. friskpresset citronsaft
1 stor pasteuriseret æggeblomme, stuetemperatur
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
1/4 kop vegetabilsk olie

Bouillon og fisk

6 små grønne løg
En halv lille fennikelrod (med grøntsager)
1 stilk selleri, skåret i halve på tværs
1 lille gulerod, skåret i halve på tværs
2 kviste persille + 1 spsk hakkede blade
1 laurbærblad
0,5 tsk sorte peberkorn
450 g friske limabønner
600 g små røde kartofler, skåret i halve
1 kop cherrytomater i forskellige farver, halverede
6 havbarsfileter, 150-170 g pr. stk., fjernet ben
Ristet sprødt brød, til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: limabønner, røde kartofler, fennikelpære, gulerod, selleri, forårsløg, tomater, havbars, sorte peberkorn, laurbærblad, Dijon-sennep, aiolisauce, citronskal

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered aiolien:

Hak hvidløget, drys derefter med 0,5 tsk salt og mos det med den flade side af en kokkekniv til en pasta. Hæld det i en mellemstor skål, tilsæt sennep, citronskal, citronsaft og æggeblomme, og pisk. Pisk gradvist olivenolie i og derefter vegetabilsk olie under konstant omrøring, indtil saucen er glat; rør 1 tsk vand i for at gøre saucen mere flydende. Dæk aiolien til og stil den i køleskabet, indtil den er klar til brug.
Forbered bouillonen:

Skær forårsløgene ned til ca. 15 cm; kom toppen i en stor gryde (læg løgene til side). Skær fenniklen i tynde skiver; tilsæt 2,4 dl fennikelblade til gryden (læg den skivede fennikel til side). Tilsæt selleri, gulerødder, persillekviste, laurbærblad, peberkorn og 2,4 dl vand til gryden. Bring det i kog ved middelhøj varme, skru ned til middel varme, og lad det simre i 15 minutter.

Tag bønnerne ud af bælgene. Bring en lille gryde med vand i kog. Tilsæt bønnerne og kog i 1 minut. Hæld vandet fra og skyl dem under koldt vand. Fjern skrællen og sæt bønnerne til side.
Si grøntsagsbouillonen over i en bred gryde. Tilsæt kartoflerne og 1,5 tsk salt, og bring det i kog ved middel varme. Skru ned for varmen til middel, og lad det simre, indtil kartoflerne er møre, cirka 12 minutter. Kom kartoflerne over i en skål med en hulske. Tilsæt forårsløg og tomater til bouillonen, og lad det simre i 5 minutter.
Fisk:

Lav 3-4 tværsnit i hver havaborrefilet med skindsiden nedad (skær ikke igennem til kødet). Drys kødet med salt. Kom fisken i panden; tilsæt limabønner og hakket fennikel, læg låg på og steg, indtil fisken bliver hvid og uigennemsigtig, cirka 6 minutter.
Fordel kartoflerne i lave skåle; top med fiskefileterne, og øs derefter bouillon og grøntsager i skålene. Drys med finthakket persille og top med en skefuld aioli. Server suppen med brød og den resterende aioli.