Chokoladetrøfler

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 25

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 101, samlet fedt 5 G., mættede fedtstoffer 3 G., proteiner 1 G., kulhydrater 16 G., fiber 1 G., kolesterol 7 mg, natrium 26 mg, sukker 13 G.

Chokoladetrøfler er nemme at lave derhjemme, og du kan være sikker på ingrediensernes kvalitet og naturlighed. Du kan også lave trøfler i en række usædvanlige smagsvarianter og sammensætte din egen assorterede æske med udsøgte chokolader, som du kan give som gaver til dine kære. Nedenfor er nogle ideer til trøfler med fennikel, malt, chili, ingefær og citrus. Den perfekte godbid for kræsne chokoladeelskere og sande kendere!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Chokolademasse

220 g mørk chokolade af god kvalitet, finthakket
1/3 kop piskefløde
2 spiseskefulde kvalitetshonning
2 spiseskefulde usaltet smør, stuetemperatur
1/4 - 1/2 kop turbinadosukker eller råsukker, til drys

Citrus trøfler (vælg én frugt)

1 grapefrugt
2 appelsiner
2 citroner

Trøfler med fennikel

0,5 tsk fennikelfrø
2 spiseskefulde flormelis
2 spsk. sød kakaopulver

Mælketrøfler

1/4 kop + 2 spsk. tørmælk eller piskefløde

Chilipeber-trøfler

1 tørret poblano peber (Ancho), en mildt krydret mexicansk chili
2 spsk. sukker turbinado
1 tsk stødt ancho peber
1/4 tsk stødt kanel
1/4 tsk havsalt

Ingefærtrøfler

3-4 kandiseret ingefær + ekstra til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: halvsød chokolade, fløde, honning, Appelsinskaller, fennikelfrø, kanel, turbinado sukker, ancho peber, havsaltflager, kandiseret frugt

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom chokoladen i en mellemstor, varmebestandig skål. Hæld ca. 2,5 cm vand i gryden, og bring det i kog ved meget lav varme. Stil skålen over vandet, og sørg for, at bunden ikke rører det simrende vand. Rør chokoladen, indtil den er smeltet og glat. Alternativt kan du komme chokoladen i en mellemstor, mikrobølgeovnssikker skål. Smelt den ved 50% effekt, indtil den er blød, ca. 1 minut. Rør rundt, og fortsæt med at varme, indtil chokoladen er helt smeltet, ca. 1 minut mere.
I mellemtiden blandes fløde og honning i en lille gryde og bringes i kog ved middel varme (eller i mikrobølgeovnen). Pisk gradvist fløden i chokoladen, indtil den er glat og blank. Pisk smørret i, indtil det er helt blandet. Brug eventuelt en stavblender og blend i ca. 1 minut for en dejlig silkeblød tekstur. Dæk overfladen af chokoladen med husholdningsfilm og lad den sætte sig et køligt sted i ca. 1 time.

Beklæd en bageplade eller en stor tallerken meget tæt med husholdningsfilm (folien skal hænge lidt over formens overflade). Hæld chokoladeblandingen i en sprøjtepose med en rund 0,5 cm top. Hold posen ca. 0,5 cm over folieoverfladen, og sprøjt ca. 25 vafler eller 2 cm trøfler ud (se bemærkning). Drys let sukker på trøflerne. Stil dem på køl, indtil de er helt stivnede, ca. 15 minutter.

Note:
Citrus trøfler
Trøfler med fennikel
Malttrøfler
Chilipeber-trøfler
Ingefærtrøfler, opskrift nedenfor
Når slikket er stivnet, kan det opbevares køligt (ikke i køleskabet) i op til 2 timer. Alternativt kan det dækkes til og opbevares i køleskabet i op til 5 dage. Trøflerne smager bedst ved stuetemperatur, ikke direkte fra køleskabet.
Trøffelsorter

Citrus trøfler
Riv citrusfrugtskal fint. Tilsæt halvdelen af skallen til fløden (gem resten til at drysse over trøflerne). Bring fløde, skal og honning i kog, og tag derefter gryden af varmen. Blend med en stavblender for at blande smagene. Fortsæt tilberedningen som anvist.

Mal forsigtigt turbinadosukkeret med den resterende skal. Drys trøflerne med citrussukker.

Trøfler med fennikel
Mal fennikelfrøene med flormelis og kakaopulver i en krydderikværn til et fint pulver. Rul chokoladetrøflen i fennikel- og kakaoblandingen.
Mælketrøfler
Tilsæt 2 spiseskefulde tørmælk til fløden og tilbered den efter opskriften. Rul hver chokoladetrøffel i 1/4 kop tørmælk.

Chilipeber-trøfler
Fjern kernerne og stilken fra poblano-chilien, og rist den derefter på en tør stegepande ved middel varme, indtil den begynder at ryge. Tilsæt chilien til fløde- og honningblandingen, og bring det i kog. Læg låg på, og lad det trække i 5-10 minutter, afhængigt af hvor stærke du ønsker trøflerne. Si fløden fra, og kasser chilien. Tilbered derefter trøflerne efter opskriften. Bland turbinado-sukker, stødt ancho-chili, kanel og havsalt. Drys de færdige trøfler med krydret sukker.

Ingefærtrøfler
Tilsæt den kandiserede ingefær til fløden. Bring fløden, ingefæren og honningen i kog, tag den af varmen, og blend med en stavblender for at kombinere smagene. Tilbered derefter trøflerne efter opskriften. Hak en anden kandiseret ingefær (ca. 1 spiseskefuld) fint og tryk den let ned på toppen af trøflerne.