Chokoladetrøfler

Stemmer: 23

Tid: 1 time 30 minutter plus tørringstid
Kompleksitet: let
Mængde: 180 trøfler

Chokoladetrøfler - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Ganachecreme til trøfler

600 g mørk chokolade
510 g piskefløde 33%
55 g blødt smør, skåret i stykker
55 g appelsinlikør eller hindbærsmagsvodka (valgfrit)

Chokolade og krymmel til overtræk

1350 g mørk chokolade, hakket
2 kopper sigtet kakaopulver
2,5 kopper kokosflager, ristet i ovnen
2 kopper forskellige nødder, ristede og finthakkede

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mørk chokolade, fløde, kokosflager, nødder, Appelsinlikør, vodka, kakao

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Hak chokoladenBrug en kokkekniv til at hakke chokoladen så fint som muligt – dette vil hjælpe den med at smelte hurtigere og mere jævnt. Placer den derefter i en mellemstor glasbeholder (glas holder godt på varmen og holder chokoladen blød længere).
Forbered ganachecremenVarm fløden op i en lille gryde ved middel varme, indtil den begynder at boble i kanterne. Tag den af varmen, og tilsæt cirka en fjerdedel af chokoladen. Pisk, indtil den er glat.

Hæld langsomt flødeblandingen over den resterende chokolade i skålen, og lad den smelte i cirka 30 sekunder. Blend den smeltede chokolade med en stavblender eller piskeris, indtil den er glat og klumpfri. Rør smørret i, og tilsæt derefter likør, hvis det ønskes. (Jacques tilsætter likøren til sidst for at bevare smagen.)

Hæld cremen i og afkøl den.Beklæd en bageplade med husholdningsfilm, og lad der være 60 cm (24 tommer) overhæng på den ene side. Hæld ganachen på bagepladen og glat den ud med en gummispatel. Dæk med den resterende husholdningsfilm, og tryk den godt fast mod ganachens overflade. Lad den køle af ved stuetemperatur i mindst 4 timer eller natten over.
Til trøflerBrug to teskefulde til at komme små, toppede klat ganache på bageplader beklædt med bagepapir. Lad ganachen blive fast nok til at danne en kugle: Stil den i køleskabet i 15 minutter eller ved stuetemperatur i 2 timer.

Form til kuglerTag stykker af chokoladeblandingen, tryk dem let med begge hænder, og form dem til kugler. Stil dem på køl i køleskabet, indtil toppingen er klar.
Temperering af chokolade

Det er processen med at smelte og afkøle chokolade, som gør den skinnende.

For at forberede toppingen, kom den hakkede chokolade i en varmebestandig skål over en gryde med simrende vand og rør i ca. 40 minutter, indtil den er smeltet. Hæld det i en ren glasbeholder. Afkøl under omrøring i ca. 40 minutter til 30-32 °C (86-90 °F). (Jacques anbefaler at bruge et lasertermometer til at kontrollere temperaturen.)
Dæk trøflerne med toppingenDrys kakaopulver, kokos og nødder over bagepapir. Dyp hver trøffel, én ad gangen, i den smeltede chokolade med en dobbeltgaffel (fås i et bageri, eller bræk den midterste pind af en plastikgaffel). Løft trøflen op, og lad overskydende chokolade dryppe af. Rul den i toppingen, og læg den på en rist for at tørre.

Opbevares i en lufttæt beholder i op til 2 uger..