Sennepsbagt laks med krydderurter og varm aspargessalat

Stemmer: 4

Sådan laver du - Laks med sennepskorpe og urter og varm aspargessalat

Tid: 20 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 589, samlet fedt 36 G., mættede fedtstoffer 10 G., proteiner 43 G., kulhydrater 24 G., fiber 7 G., kolesterol 109 mg, natrium 994 mg, sukker 8 G.

Denne ret er et lille stykke forår på din tallerken! Sød, mør laks, forårsgrøntsager og masser af duftende krydderurter gør den til den perfekte hverdagsmiddag – let, sund og lækker. Server med citronbåde til en dryp.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

0,5 kop panko rasp
0,5 kop friske persilleblade og bløde stilke
1 kvist frisk estragon (kun bladene) + 2 spsk grofthakket frisk estragon
2 spsk. olivenolie
2 tsk. brunt sukker
2 teskefulde Dijon-sennep
3 spsk friskpresset citronsaft + citronbåde til servering
4 laksefileter uden skind, 170 g hver, skåret i midten (ca. 4 cm tykke)
450 g tynde asparges, skåret i 4 cm store stykker (fjern de seje ender)
2 kopper grønne ærter, friske eller frosne (ca. 280 g)
2 spiseskefulde usaltet smør
4 radiser, tyndt skåret (ca. 100 g)
Specialudstyrmini foodprocessor og mandoline grøntsagsskærer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: laks, asparges, radise, ærter, citronsaft, estragon, persille, Dijon-sennep

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 220 °C og beklæd en bageplade med folie.
Bring 8 kopper saltet vand i kog i en stor gryde med låg. Fyld en stor skål med iskoldt vand og sæt en si over.

Bland i en mini-foodprocessor brødkrummerHak persille, blade fra 1 kvist frisk estragon og 1/4 tsk salt og sort peber grofthak. Dryp med 1 spiseskefuld olivenolie og blend i pulsform, indtil det er jævnt fordelt. Læg det over på en tallerken.
I en lille skål blandes brun farin, sennep, 1 spiseskefuld citronsaft og den resterende 1 spiseskefuld olivenolie. Vend sennepsblandingen på toppen og siderne af laksen rigeligt, og krydr med salt og sort peber. Pres toppen af laksefileterne ned i raspblandingen. Placer dem med raspsiden opad på den forberedte bageplade. Gentag med de resterende fiskestykker, og bag dem, indtil skorpen er gyldenbrun, og laksen er gennemstegt, 8 til 10 minutter.
I mellemtiden kommes asparges og grønne ærter i en gryde med kogende vand, og de koges sprøde og møre, ca. 3 minutter. Overfør grøntsagerne til det forberedte isbad med en hulske, og lad dem køle af, ca. 1 minut.
I mellemtiden varmes en stor gryde op ved middel varme, og smørret tilsættes under omrøring, indtil det er smeltet. Hæld vandet fra de afkølede grøntsager, og kom dem i gryden. Krydr med salt og peber. Kog under omrøring, indtil de er møre, 3-5 minutter. Tag gryden af varmen, og tilsæt radiserne, de resterende 2 spiseskefulde citronsaft og 2 spiseskefulde estragon. Rør rundt for at fordele det jævnt, smag til, og juster krydderiet efter behov. Server laksen med aspargessalaten og en citronbåd.

Radise:
Hvis radisen har smukke toppe, skær den af, vask den, hak den groft og steg den med asparges og grønne ærter.