Lagdelt chokolademoussekage

Stemmer: 1

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 818, samlet fedt 70 G., mættede fedtstoffer 42 G., proteiner 7 G., kulhydrater 51 G., fiber 4 G., kolesterol 210 mg, natrium 59 mg, sukker 40 G.

Denne lagdelte chokoladekage er den perfekte kombination af tæt brownie og let mousse. Kagen består af tre lag: det første (nederste) er en browniebund, toppet med et lag mørk chokolademousse og derefter et lag let chokolademousse. Hele kagen er overtrukket med ganache og drysset med kakaopulver gennem en stencil for at skabe smukke matte mønstre oven på den blanke chokolade. Hvis du ikke har en stencil, kan du bruge enhver passende genstand med huller, endda en hulske eller en rist.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Brownie

0,5 kopper premium mel
1/4 kop kakaopulver
1/4 kop sukker
5 spiseskefulde mælk
4 spsk usaltet smør, smeltet
0,5 tsk vaniljeekstrakt
1 stort æg
SpecialudstyrSpringform med en diameter på 22 cm.

Mousse

165 g usaltet smør
3/4 kop kakaopulver + ekstra til drys
4 kopper piskefløde
1 pakke (7 g) gelatine
1 kop sukker
1 spsk vaniljeekstrakt

Ganache

1 og 1/4 kop piskefløde
4 spiseskefulde usaltet smør
340 g halvsød chokolade, hakket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, halvsød chokolade, kakao, fløde, mælk, æg, gelatine

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C, og spray bunden af en 23 cm springform med bagespray.
Brownie:

I en mellemstor skål blandes mel, kakaopulver og sukker. Rør mælk, smør, vaniljeekstrakt og æg i, indtil det er glat. Hæld dejen i den forberedte form og bag, indtil en kniv stukket i midten kommer ren ud, ca. 20 minutter. Lad dejen køle helt af på en rist, ca. 30 minutter.

Åbn låget på formen, fjern ringen, og spray den med bagespray. Beklæd ringen med en 6 cm bred strimmel bagepapir, og sørg for, at den slutter tæt ind mod siderne. Sæt ringen fast i bunden af formen med kagen igen.
Mousse:

Hak 4 spiseskefulde smør groft og kom det i en mellemstor mikrobølgeovnssikker skål. Varm i mikrobølgeovnen i intervaller af 30 sekunder under omrøring, indtil det er smeltet, ca. 1 minut. Tilsæt 1/4 kop kakaopulver, rør indtil det er glat, og sæt til side. Skær de resterende 8 spiseskefulde smør fra hinanden og kom det i en mellemstor mikrobølgeovnssikker skål. Varm i mikrobølgeovnen i intervaller af 30 sekunder under omrøring, indtil det er smeltet, ca. 1 minut. Tilsæt den resterende 1/2 kop kakaopulver, rør indtil det er glat, og sæt til side.
Hæld 1/4 kop piskefløde i en lille mikrobølgeovnssikker skål og rør gelatinen i. Lad det stå i 5 minutter for at blødgøre gelatinen. Opvarm i mikrobølgeovnen i intervaller af 30 sekunder under omrøring, indtil gelatinen er opløst, ca. 1 minut. Lad det køle af til stuetemperatur, ca. 5 minutter.
Hæld husblasen i skålen på en standmixer med piskeris, og tilsæt sukker, vaniljeekstrakt og de resterende 3 3/4 kopper piskefløde. Pisk ved middel hastighed, indtil der dannes stive toppe, 3-4 minutter. Fordel flødeskummet i to store skåle. Vend den ene skål af kakaopulver-smørblandingen i hver portion flødeskum, og bland, indtil der ikke er nogen striber (den ene skål vil have mørk chokolademousse, den anden vil have lys chokolademousse).
Fordel den mørke chokolademousse over brownieformene. Glat overfladen med en spatel. Fordel den lyse chokolademousse over den mørke mousse og glat overfladen med en spatel. Stil moussen på køl, indtil den er helt stivnet, mindst 3 timer eller natten over.
Ganache:

I en lille gryde ved middel varme bringes piskefløden og smørret i kog. Kom den halvsøde chokolade i en stor varmebestandig skål og hæld den varme fløde over. Lad det stå i 5 minutter, og rør derefter, indtil det er glat og blankt.
Åbn låget på kagen, og fjern ringen og bagepapiret fra siderne af kagen. Glat kanterne ud med en varm, tør spatel. Placer en bagerist på en bageplade med kant, og stil kagen på risten. Hæld ganachen over kagen, og lad den dryppe ned ad siderne, indtil den dækker hele kagen. Kør en ren, stor spatel hen over kagens overflade én gang for at glatte den ud. Stil kagen på køl i 30 minutter.
Hold en stencil eller en anden perforeret overflade (som en serviet eller et gitter) over kagen, og drys rigeligt med kakaopulver for at skabe et flot mønster (placer ikke stencilen på kagen). Server straks.