Lagdeltærte med rodfrugterfyld

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

For at lave denne tærte skal du bruge fire ark færdiglavet pei-dej. Læg dem i to lag, og smør dem med smør for en mere sprød og appetitlig skorpe. Det ene lag skal være bunden af tærten, det andet toppen, og læg det smagfulde rodfrugtfyld mellem lagene. Det nederste lag er sauterede skalotteløg toppet med en krydret grøntsagsragout af gulerødder, pastinakker og sellerirod. Saml tærten i en rektangulær form og bag den gyldenbrun. Server som en solid hovedret.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

2 pakker à 400 g kold dej til tærte (4 lag)
Premium mel til at drysse med
4 spsk usaltet smør, smeltet

Fyldning

2 spsk. olivenolie
8 skalotteløg, skåret i kvarte
3 spiseskefulde usaltet smør
2 teskefulde sukker
220 g gulerødder, tyndt skåret
220 g pastinakker, tyndt skåret
1 stor sellerirod (ca. 0,6 kg), skrællet, halveret og tyndt skåret
3 spsk. premium mel
1 og 1/4 kop piskefløde
6 kviste timian
2 laurbærblade
1 tsk fintrevet citronskal
Saften af en halv citron
5 forårsløg, hakket
2 spsk hakket frisk persille
1 stort æg, let pisket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: butterdej, pastinak rod, gulerod, fløde, laurbærblad, citronskal, buket garniture, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:
Rul 2 ark tærtedej ud på en let melet arbejdsflade. Pensl det ene stykke med halvdelen af det smeltede smør, og læg det andet ark ovenpå. Rul de 2 ark sammen til et rektangel på 30 x 35 cm. Gentag med de resterende 2 ark tærtedej. Placer det ene rektangulære ark dej i en bageform på 20 x 28 cm, og lad der være et overhæng på alle sider. Læg det resterende ark dej over på en anden bageplade. Stil dejen i køleskabet, indtil den er fast, ca. 30 minutter.
Forbered fyldet:
I mellemtiden varmes olivenolie op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt skalotteløg og 1 kop vand. Kog under omrøring, indtil væsken er fordampet, og skalotteløgene begynder at blive mørkere, cirka 20 minutter. Tilsæt 1 spiseskefuld smør og 1 tsk sukker. Kog under omrøring i cirka 3 minutter; krydr med salt og peber efter smag og sæt til side.

I en stor gryde varmes de resterende 2 spiseskefulde smør op ved middel varme. Tilsæt gulerødder, pastinakker, sellerirod og den resterende 1 tsk sukker. Kog under omrøring, indtil grøntsagerne begynder at blive møre, ca. 3 minutter. Drys med mel og 1/2 tsk salt og sort peber. Kog under omrøring i 2 minutter. Pisk gradvist den piskede fløde og 1 kop vand i.
Bind timiankviste og laurbærblad sammen til et bundt med køkkensnor og kom det i gryden. Skru ned for varmen til middel og lad det simre under omrøring, indtil grøntsagerne er møre, og væsken er tyk, ca. 15 minutter. Lad det køle af til stuetemperatur. Tag bundtet op. Tilsæt citronskal og -saft, forårsløg og persille.
Placer en rist i den øverste tredjedel af ovnen, og forvarm den til 200 °C. Fordel skalotteløgene jævnt over dejen i formen, og tilsæt derefter rodfrugterne i et jævnt lag. Læg et andet lag dej ovenpå; brug en saks til at skære overskydende dej af, så der er 2,5 cm over. Klem de to dejplader sammen, og læg derefter den overhængende dej nedenunder. Stil på køl i 20 minutter.
Pensl det øverste lag dej med sammenpisket æg. Lav dekorative snit i dejens overflade med en lille kniv, og pas på ikke at skære helt igennem. Lav et par huller, så dampen kan slippe ud. Bag til dejen er gyldenbrun, ca. 40 minutter. Lad den hvile i 10 minutter, og server.