Bagt sød kartoffel med miso, sesampasta og grønkålsfurikake
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kalorier 77, samlet fedt 2 G., mættede fedtstoffer 0 G., proteiner 2 G., kulhydrater 14 G., fiber 3 G., kolesterol 0 mg, natrium 212 mg, sukker 3 G.
"Når jeg planlægger en menu, prøver jeg altid at inkludere søde kartofler i en eller anden form," deler Jerome Grant. "Historisk set tjente søde kartofler som en påmindelse om hjemmet for mange sydstatsborgere, der flyttede nordpå efter den amerikanske borgerkrig. De er rige på næringsstoffer og passer smukt sammen med ingredienser fra andre køkkener. Til denne bagte søde kartoffelskål besluttede jeg at lave hjemmelavet furikake for at balancere dens naturlige sødme og tilføje mere umami-smag. Japanerne laver typisk furikake med tang, men jeg tilføjede de mere velkendte grønkål. Sesamfrø blev bragt til Amerika fra Caribien i det 18. århundrede og brugt af slaver til at berige retter, når kød var knapt. Med tiden er sesam blevet en essentiel ingrediens i det sydlige køkken, hvor det tilsættes både søde og salte retter. I min opskrift lavede jeg en hurtig sesampasta og dryppede den over de søde kartofler."
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 4 grønkålsblade, stilke fjernet, blade skåret i 2 cm store firkanter.
- Avocadoolie
- 1 stor skalotteløg, finthakket
- 2 tsk. hakket skrællet ingefærrod
- 1 spsk gul misopasta
- 3 små søde kartofler, vasket og skåret i halve på langs
- 1,5 kopper sesamfrø
- 1/4 tsk røde peberflager
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 150 °C. Beklæd 2 bageplader med bagepapir. Skyl grøntsagerne og tør dem grundigt i en slynge eller med et stykke køkkenrulle. Vend grøntsagerne med 1 tsk avocadoolie og 1/2 tsk salt. Arranger dem i et enkelt lag på en af de forberedte bageplader. Bag, indtil grøntsagerne er gyldenbrune og sprøde, 15-18 minutter. Lad grønkålen køle af på bagepladen. Øg ovntemperaturen til 220 °C.
- Varm 60 ml avocadoolie op i en lille stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt skalotteløg og ingefær, og steg dem, indtil de er gyldenbrune, 3-5 minutter. Brug en hulsket ske til at lægge de stegte skalotteløg og ingefær på et stykke køkkenrulle for at dræne overskydende olie. Tilsæt misoen til stegepanden, og vend den med den infuserede olie. Tag panden af varmen.
- Pensl de søde kartofler på alle sider med miso- og olieblandingen med en bagepensel. Krydr de søde kartofler med salt og peber efter smag, og læg dem på den anden bageplade. Bag dem, indtil de er møre, i 30-40 minutter.
- Kom sesamfrøene i en mellemstor stegepande og rist dem ved svag varme under omrøring, indtil de dufter, cirka 5 minutter. I en lille skål blandes 1 spiseskefuld ristede frø, røde peberflager og de stegte skalotteløg og ingefær. Vend forsigtigt den sprøde kål i blandingen.
- Mal de resterende sesamfrø i en foodprocessor, indtil de er glatte. Smag til med salt.
- Læg den varme søde kartoffel over på en tallerken. Dryp med lidt sesampasta (opbevar eventuel resterende pasta i en tætlukket beholder). Top med kålfurikake og server varmt. Velbekomme!Note
I stedet for blot at halvere den søde kartoffel, kan du skære den i lige den størrelse, du ønsker; husk blot, at dette vil påvirke bagetiden.
Hvis du ikke kan finde gul misopasta, kan du erstatte den med hvid miso.
Furikake kan også laves med grønkål, schweizisk chard eller andre tætte bladgrøntsager. Giv den mere umami-smag ved at tilsætte svampepulver eller bonitoflager samt sorte sesamfrø.
Forfatter af opskriften - Jerome Grant er en amerikansk kok med speciale i asiatisk og nordafrikansk køkken (Museum beliggende på National Mall i Washington, D.C.)
Kategorier:
Lignende opskrifter
