Stegt kalkun med sennep-ahornsglasur

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Bobby Flays luksuriøse kalkun vil være centrum for opmærksomheden på dit julebord. Denne opskrift eliminerer behovet for at marinere fuglen, men den bliver stadig lækker. Det smagfulde, saftige kalkunkød, dækket af en mørkebrun skorpe af sød-syrlig ahornsirup, serveres i en vidunderlig sovs lavet af saften fra stegningen. Til glasuren skal du bruge førsteklasses naturlig ahornsirup. Du kan blande det på forhånd og opbevare det i køleskabet. Smagen vil være endnu bedre! Sørg for at bringe glasuren til stuetemperatur, før du påfører den på kalkunen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kalkun

1 frisk kalkun, 7,5 kg, dup tør med køkkenrulle (fjern hals og indmad)
145 g usaltet smør, blødgjort
12 kopper hjemmelavet kyllingebouillon
3 store gulerødder, skåret i 5 cm store stykker.
3 store stilke selleri, skåret i 5 cm store stykker.
2 store løg, skåret i 4 stykker

Glasur

1,5 kopper naturlig mørk ahornsirup
2 toppede spiseskefulde Dijon-sennep
2 toppede spiseskefulde tilberedt peberrod
1 spsk. stødt ancho peber

Sovs

110 g usaltet smør
7 spsk. premium mel
Lidt tør hvidvin (valgfrit)
1/4 kop hakkede blandede friske krydderurter (såsom persille, salvie og estragon)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, selleri, gulerod, hvidvin, peberrod, Dijon-sennep, ahornsirup, ancho peber, salvie, estragon

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered glasuren:

I en skål blandes ahornsirup, sennep, peberrod og stødt chili, og krydr med salt og peber. Dæk til og lad det stå ved stuetemperatur i mindst 30 minutter, så smagene kan blandes. Lad det komme op til stuetemperatur inden brug.

Glasuren kan blandes på forhånd og opbevares tildækket i køleskabet i 2 dage..
Forbered kalkunen:

Tag kalkunen ud af køleskabet 1 time før stegning. Forvarm ovnen til 230 °C (450 °F). Krydr kalkunens hulrum med salt og sort peber. Gnid ydersiden af kalkunen med smør og krydr rigeligt med salt og peber. Hæld 4 kopper kyllingebouillon i en mellemstor gryde og lad det simre ved svag varme.

Kom gulerødder, selleri og løg i en stor bradepande og sæt en rist ovenpå. Placer kalkunen på risten, sæt den i ovnen, og steg den, indtil den er let gyldenbrun, cirka 45 minutter. Hvis kalkunen bruner for hurtigt, kan den dækkes med folie.
Skru ned for ovntemperaturen til 175 °C, pensl fuglen med 2 kopper varm bouillon, og fortsæt stegningen. Pensl med yderligere 2 kopper varm bouillon halvvejs igennem, indtil et termometer stukket i kalkunlåret viser 68 °C, cirka 1 time.
Når kalkunen når en kernetemperatur på 68 °C, begynder du at pensle den med ahornsirup; fortsæt stegningen, og pensl den hvert 10. minut, indtil et termometer stukket i låret viser 74 °C, cirka 20 minutter mere.
Tag kalkunen ud af ovnen og læg den over på et stort skærebræt. Dæk den løst med folie og lad den hvile i mindst 45 minutter, før den udskæres. Si det smeltede fedt fra bradepanden over i en skål og kasser den. Tilsæt nok af den resterende kyllingebouillon til i alt 6 kopper væske.
Tilbered sovsen:

Smelt smørret i en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt melet og steg det, indtil det er lysegyldenbrunt, cirka 8 minutter.
Pisk langsomt bouillonen i, bring det derefter i kog og rør, indtil sovsen begynder at tykne, og melsmagen forsvinder, cirka 10 minutter. Tilsæt mere bouillon, indtil du når den ønskede konsistens. Hvis det ønskes, kan du hælde lidt hvidvin i og koge i yderligere 2 minutter. Tilsæt krydderurterne og smag til med salt og peber.
Varm den resterende bouillon op i en gryde ved svag varme. Fjern kalkunlår og -vinger, skær derefter det mørke kød af og riv det i stykker. Fjern brysterne og skær dem på tværs i 2 cm tykke skiver.
Dryp kalkunen med lidt varm bouillon og server med sovs.