Braiserede lammelår med gremolata

Stemmer: 6

Tid: 3 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Braiserede lammelår med gremolata - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 lammeskanker (hver ca. 600 g, 1 skank pr. portion)
Olivenolie
Salt
1 stort løg, skåret i tern på 2,5 cm, eller 2 små løg
3 gulerødder, skrællede og skåret i tern på 1 cm
3 selleristængler, skåret i tern på 1 cm
4 fed hvidløg
1 dåse (340 g) tomatpuré
2 kopper stærk rødvin
2 spiseskefulde finthakkede rosmarinblade
10-12 timiankviste bundet i en buket
3-4 kopper vand
4 laurbærblade
Gremolata (se ingredienser nedenfor), til servering

Gremolata:

Skal af 1 appelsin
Skal af 1 citron
1/4 kop finthakkede persilleblade
1 lille fed hvidløg, hakket
2 spsk. friskrevet peberrod
I en lille skål kombineres alle ingredienserne.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fårekød, rødvin, tomatpuré, løg, hvidløg, gulerod, selleri, rosmarin, timian, laurbærblad, citronskal, peberrod

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 205 °C.

Smør en bradepande rigeligt med olivenolie og varm den grundigt op. Krydr lammekødet rigeligt og kom det i panden. Brun det på alle sider. Dette er et vigtigt trin; spring det ikke over.

I mellemtiden purérer du løg, gulerod, selleri og hvidløg i en foodprocessor, indtil du har en klumpet pasta.
Flyt skankerne fra bradepanden til en bageplade. Hæld overskydende fedt fra panden. Tilsæt lidt mere olie, så bunden dækkes, og tilsæt de purerede grøntsager. Smag til med salt.

Steg grøntsagerne, indtil de er gyldenbrune og duftende, cirka 20 minutter. Du bør ende med en skorpe af forkullede grøntsager i bunden af panden, men pas på ikke at lade det brænde på – det er derfra smagen kommer! Spring ikke dette trin over; det er det, der sikrer den brune farve og smag i den færdige ret.

Tilsæt tomatpuréen og sauter i 5 minutter. Hæld vinen i, tilsæt den hakkede rosmarin og et bundt timian. Kog under hyppig omrøring, indtil vinen er reduceret til det halve.

Læg skankerne tilbage i bradepanden og hæld 3-4 kopper vand i. Vandet skal dække lammekødet helt; tilsæt mere om nødvendigt. Tilsæt laurbærbladet, dæk til og sæt det i en forvarmet ovn. Tilberedningstiden er cirka 2,5-3 timer. Vend kødet halvvejs igennem. Tjek lammekødet cirka hvert 45. minut. Hvis væsken er fordampet, tilsæt mere vand. Skær overskydende fedt af.

Fjern låget 30 minutter før tilberedningens afslutning, så kødet kan brune sig. Når skankerne er færdige, skal kødet være meget mørt og velsmagende. Læg det på serveringsfade og pynt med gremolata. Server med Polentabrød.