Den bedste grønne bønnegryde

Stemmer: 1

Sådan laver du den bedste gryderet med grønne bønner

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 20 portioner
Kalorier 332, samlet fedt 28 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 4 G., kulhydrater 18 G., fiber 2 G., kolesterol 19 mg, natrium 400 mg, sukker 3 G.

Denne opskrift laver en traditionel gryderet med grønne bønner med tørrede shiitakesvampe, som giver en fyldigere, umami-infunderet smag. Læg dem i blød i vand for at gøre svampene fyldigere og blødere. Tilsæt det resterende vand til saucen for ekstra smag. Højdepunktet ved denne gryderet er de lækre sprøde stegte løg. Drys dem over de grønne bønner og server. Du kan lave gryderet på forhånd og genopvarme den i ovnen inden servering.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Gryderet

30 g tørrede shiitakesvampe
4 spiseskefulde usaltet smør
1 hvidt løg, hakket
340 g cremini-svampe, tyndt skåret
6 spiseskefulde mel
4 kopper letsaltet kyllinge- eller grøntsagsbouillon
700 g grønne bønner, enderne fjernet og bælgene brækket i halve
3/4 kop piskefløde

Topping

1 hvidt løg, halveret og tyndt skåret
1 kop surmælk eller kefir
2 kopper mel
Vegetabilsk olie til friturestegning

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: Crimini-svampe, shiitake-svampe, grønne bønner, fløde, surmælk, kefir

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered gryderetten:

Kom de tørrede shiitakesvampe i en lille skål, hæld ca. 5 dl kogende vand over, og dæk med plastfolie. Lad dem trække i 20 minutter. Si dem gennem en fin si, sæt 1,5 dl af væsken til side, og hak de fyldige svampe.
Smelt smørret i en stor hollandsk ovn ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og steg det under omrøring, indtil det er blødt, 7 til 10 minutter. Tilsæt cremini og shiitake-svampe og steg, indtil de er bløde, og det meste af væsken er fordampet, 10 minutter. Drys med mel og steg under omrøring i 1 minut. Tilsæt bouillon og svampevæske. Bring det i kog, skru derefter ned til middellav varme og lad det simre, indtil væsken tykner, 5 til 10 minutter.

Bring en gryde med saltet vand i kog. Tilsæt de grønne bønner og kog, indtil de er sprøde og møre, 7-10 minutter. Hæld vandet fra, ryst overskydende vand af, og kom bønnerne i svampesaucen. Kog under omrøring, indtil bønnerne er meget møre, og saucen er tyknet, 10-12 minutter. Rør den piskede piske i og smag til med 2 teskefulde salt og sort peber.
Topping:

Læg det hakkede løg i blød i surmælken i 5 minutter. Bland mel og 1 tsk salt i en mellemstor skål. Varm 5-8 cm vegetabilsk olie op til 175 °C i en stor gryde med et frituretermometer. Hæld vandet fra løget, vend det i melet, og ryst overskydende olie af. Steg løget, indtil det er gyldenbrunt, 4-6 minutter. Læg det over på køkkenrulle for at afdryppe.
Forvarm ovnen til 175°C.

Hæld fyldet med grønne bønner over i et ildfast fad på 4 liter, og top med de stegte løg. Bag i 30 minutter.

Note

Gryderet og toppingen kan tilberedes 2 timer i forvejen og sættes i køleskabet. Bring retten til stuetemperatur og varm den op igen i ovnen. Top med stegte løg og bag i yderligere 5 minutter.