Komfur med grønne bønner

Stemmer: 1

Sådan laver du en grøn bønnegryde på komfuret

Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Denne amerikanske tilbehørsret serveres traditionelt som en gryderet med grønne bønner i en fyldig, cremet champignonsauce toppet med et sprødt lag friturestegte løg. Alex Guarnaschelli foreslår at lave en lignende gryderet helt på komfuret, uden ovn. Den er lige så luksuriøs og lækker. Alle ingredienserne til gryderet, inklusive champignonsaucen og de stegte løg, er hjemmelavede, ikke de færdiglavede muligheder, som de fleste hjemmekokke bruger. Forbered alle ingredienserne til gryderet separat, og saml tilbehøret lige før servering.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Grønne bønner

450 g grønne bønner, enderne fjernet, bælgene skåret i halve
2 spiseskefulde groft salt
Isterninger

Champignonbund

340 g svampe, vasket (fjern stilkene om nødvendigt), skåret i 1 cm tykke skiver.
1 spsk usaltet smør
1 tsk cayennepeber
1 tsk Dijon-sennep
2 fed hvidløg, skrællet og knust (eller presset gennem en hvidløgspresser)
3 spsk. premium mel
1 kop kyllingebouillon
3/4 kop piskefløde
1 kop cremefraiche

Skalotteløg

4 kopper rapsolie (canola)
1/4 kop premium mel
2 tsk cayennepeber
3 mellemstore skalotteløg, skrællet og tyndt skåret

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: grønne bønner, champignon svampe, stødt cayennepeber, løgringe, fløde, cremefraiche

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Grønne bønner:

Hæld 6 liter vand i en stor gryde og bring det i kog. Når vandet koger, tilsættes salt, og derefter tilsættes de grønne bønner. Kog i 4 minutter.
Forbered et isbad:

Fyld en stor skål halvt op med isterninger og tilsæt en sjat koldt vand. Placer et dørslag direkte i isbadet. Dette sparer dig besværet med at skrabe bønnerne væk fra isterningerne. Når bønnerne er kogte, tages de op af det varme vand med en hulske og overføres til dørslaget i isbadet.

Rør med en ske for at sikre, at alle grønne bønner køler af med det samme. Hæld vandet fra og sæt de grønne bønner til side.
Champignonbund:

Smelt smørret i en 25 cm støbejernspande og tilsæt svampene. Smag til med salt, cayennepeber og sennep. Rør rundt og steg, indtil svampene har frigivet det meste af deres væske, 5-8 minutter. Pisk hvidløg og mel i. Når alt melet er blandet ind, tilsættes kyllingebouillonen. Bring det i kog. Smag til.
Tilsæt fløde og cremefraiche og bring det i kog. Fortsæt med at simre, indtil saucen tykner, 12-15 minutter.
Hæld olie i en mellemstor stegepande. Varm den op til 175 °C.
Skalotteløg:

I en mellemstor skål blandes mel og cayennepeber. Vend skalotteløgsringene i melet, vend det rundt, og ryst overskydende mel af i en si. Test om olien er gennemstegt ved at dryppe en skive skalotteløg i. Olien skal begynde at boble, og skalotteløgene skal gradvist stege.
Forbered en bageplade beklædt med et køkkenrulle. Kom en lille mængde skalotteløg i olien og rør forsigtigt, mens ringene steger. Dette vil hjælpe dem med at stege mere jævnt på alle sider. Når løgene er gyldne, tages de op med en hulsket ske og lægges på et køkkenrulle for at køle af. Drys med salt.
Gryderet:

Rør de grønne bønner og nogle skalotteløg i svampeblandingen. Kog ved svag varme, indtil bønnerne er møre, når man stikker dem med en kniv, 10-15 minutter. Når retten er klar til servering, drysses de resterende stegte løg ovenpå.