De bedste samosaer

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 20 tærter

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 808, samlet fedt 62 G., mættede fedtstoffer 30 G., proteiner 8 G., kulhydrater 56 G., fiber 3 G., kolesterol 122 mg, natrium 673 mg, sukker 3 G.

Du vil ikke kun blive begejstret for det krydrede kartoffelfyld i disse samosaer, men også for dejen, som har gennemgået adskillige tests for at opnå den perfekte lette og sprøde skorpe, som alle elsker ved indiske samosaer. Den våde dej skal hvile, så melet kan trække helt ud. Stil den i køleskabet natten over, og dine samosaer vil udvikle en supersprød og luftig skorpe, når de frituresteges.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Tærter

3 kopper premium mel
2 tsk Ajowan (valgfrit, se bemærkning)
3/4 tsk fint salt
9 spsk vegetabilsk olie + mere efter behov
3/4 kop koldt vand
Tamarindsauce eller chutney til servering

Fyldning

4 Russet Burbank-kartofler (ca. 900 g), skrællede og skåret i 2,5 cm store stykker.
Et halvt mellemstort løg, hakket
4 cm ingefærrod, skrællet og hakket
4 fed hvidløg
2 små eller 1 1/2 store serranopeberfrugter (med kerner), stilke fjernet
3 spiseskefulde vand
3 spsk. færdigkøbt eller hjemmelavet ghee eller vegetabilsk olie, se opskriften nedenfor
1 tsk. sorte sennepsfrø (se note)
0,5 tsk spidskommenfrø
0,5 tsk garam masala (se note)
1 tsk stødt gurkemeje
0,5 kop kogte grønne ærter
2 spiseskefulde friskpresset citronsaft
0,5 kop friske korianderblade, hakket

Fyr

450 g usaltet smør
Specialudstyrgaze, valgfrit

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kartoffel, serranopeber, ingefærrod, tamarind, ærter, ghee, citronsaft, garam masala, gurkemeje, spidskommen, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

Pisk mel, ajowan (hvis du bruger det) og salt sammen i en skål. Tilsæt vegetabilsk olie og gnid den ind i melblandingen med hænderne, indtil den er helt blandet sammen. Rør med en træske, og tilsæt gradvist vand, indtil der dannes en grov dej. Læg dejen over på en arbejdsflade og ælt den, indtil den er blød og smidig, ca. 3 minutter. Pensl med en lille mængde vegetabilsk olie, ca. 1 tsk, og læg dejen på en tallerken, dæk den med et fugtigt håndklæde. Stil dejen på køl i mindst en time eller natten over.
Fyldning:

Kom kartoflerne i en mellemstor gryde, dæk med koldt vand til en dybde på ca. 5 cm, og krydr med salt. Bring det i kog, skru ned for varmen, og lad det simre, indtil det er møre, ca. 10 minutter. Hæld vandet fra, kom kartoflerne i en skål, og sæt dem til side for at køle let af. Mos kartoflerne let med en gaffel.

I mellemtiden blandes løg, ingefær, hvidløg, chili og 1 spiseskefuld vand i en lille foodprocessor, og det blendes, indtil det danner en pasta.
Varm ghee op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt sennep og spidskommenfrø, og steg under konstant omrøring, indtil det dufter, ca. 30 sekunder. Tilsæt løgpasta, salt, garam masala og gurkemeje, og steg under omrøring i ca. 4 minutter. Tilsæt kartoflerne, og steg under omrøring, og mos dem let med en træske, indtil de er varmet igennem, ca. 2 minutter. Rør ærterne i. Tag fyldet af varmen, og rør citronsaft, finthakket koriander og de resterende 2 spiseskefulde vand i.
Samling af samosaer:

Del dejen i 10 stykker. Rul hvert stykke til en lille kugle med hænderne. Brug en kagerulle til at rulle hver kugle til en skive på 18 cm på en meldrysset overflade. Skær hver skive i halve.
Placer en lille skål med vand i nærheden. Arbejd med ét stykke dej ad gangen, fold halvdelen af den lige kant op til den afrundede side og fugt den ydre kant med lidt vand. Fold den anden halvdel op for at danne en kegle, der overlapper den med den anden side med 0,5 cm.
Klem kanterne sammen for at forsegle. Hold vaflen i den ene hånd og fyld den med ca. 0,6 dl kartoffelfyld. Fugt let indersiden af den afrundede kant og fold den over fyldet for at lukke den. Pres alle kanter sammen for at forsegle fyldet. Gentag med den resterende dej og fyld for at lave 20 samosaer.
Hæld ca. 5 cm vegetabilsk olie i en stor, bred gryde med tyk bund. Sæt den over middel varme og varm den op til 180 °C med et frituretermometer.
Steg samosaerne, et par stykker ad gangen, indtil de er gyldenbrune og sprøde, cirka 5 minutter. Brug en tang til at flytte dem over på en bageplade beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie. Server straks med tamarindsauce eller din yndlingschutney.
Klaret smør (ghee):

I en lille gryde smeltes smørret ved middelhøj varme. Skum eventuelt hvidt skum, der stiger op til overfladen, af, og pas på ikke at øse det gule fedtstof op, og smid det ud. Skru ned for varmen til middel, og lad det simre, indtil alt vandet er fordampet, og det hvide smørfedt er brunet i bunden, cirka 8 minutter.
Beklæd en si med ostelærred eller et kaffefilter, og hæld gheen i en beholder. Gem det brune bundfald til senere brug. Brug gheen med det samme, eller opbevar den i køleskabet i op til 1 uge. Giver: ca. 2 spsk.

Note

Ajowanfrø kan købes på krydderimarkeder eller i sydøstasiatiske fødevarebutikker. De tilføjer tekstur og en subtil smag til dej med antydninger af nødder og anis.

Garam masala er en indisk krydderiblanding, der typisk indeholder kanel, nelliker, kardemomme, peberkorn og spidskommen. Den kan købes i krydderihylder eller indiske dagligvarebutikker.

Sorte sennepsfrø kan købes på krydderimarkeder eller i sydøstasiatiske butikker. De er de stærkeste af alle sennepsfrø. Du kan erstatte dem med brune eller gule sennepsfrø.