Grøntsagsshawarma

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Denne imponerende vegetariske shawarma vil appellere til selv de mest kødglade ganer. Tyndt skårne efterårsgrøntsager marineres i en blanding af varme krydderier og olivenolie, sættes derefter lodret på et træspyd og bages i ovnen, indtil de er gyldenbrune. Skær dem i tynde skiver og server i pitabrød med andet traditionelt shawarmafyld.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Grøntsager

2 spiseskefulde græskartærtekrydderi, opskrift nedenfor
2 tsk chilipulver
2 tsk tørret oregano
1,5 tsk stødt spidskommen
2,5 tsk hvidløgspulver
0,5 kop + 1 spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie
1 stor sellerirod (ca. 1,8 kg)
1 mellemstor butternutsquash (ca. 1,3 kg)
2 store kartofler (ca. 450 g)
1 stort rødløg (ca. 250 g)
1 lille syltet citron, finthakket
1,5 kopper fuldfed græsk yoghurt naturel
1/4 kop friske persilleblade, grofthakkede
1 stort hoved romainesalat eller 2 små romainesalat, fintrevet
2 store blommetomater, tyndt skåret
8 store pitabrød med lommer, varmet
Specialudstyrgrøntsagsmandoline; meget tykt træspyd, 30 cm langt.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: butternutsquash, kartoffel, selleri, blommetomater, romainesalat, citron, persille, græskartærte krydderi, chilikrydderi, oregano, spidskommen, hvidløgspulver, kanel, stødt ingefær, kardemomme, muskatnød, allehånde, nellike

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor skål blandes græskartærtekrydderi, chilipulver, tørret oregano, spidskommen, 2 tsk hvidløgspulver, 2 tsk salt og 1,5 tsk sort peber. Varm 1/2 kop olivenolie op i en lille gryde ved middel varme, indtil det skinner, 2-4 minutter. Hæld den varme olie over krydderierne, og vend det derefter sammen. Sæt til side for at køle let af.
Skræl selleriroden, og skær derefter begge ender af, så de er flade. Skær selleriroden over på tværs. Skær den ene halvdel i 2 cm lange stykker, og lad den anden være hel. Kom sellerien i olie- og krydderiblandingen.

Skær butternutsquashen i halve, hvor den runde bund møder den lange hals. Skræl begge stykker, og brug derefter en ske til at skrabe kernerne ud af den nederste halvdel, og skær den i 2 cm tykke stykker. Brug en mandoline til at skære den øverste halvdel i 15 runde skiver på 0,3 cm. Skær den resterende squash i 2 cm tykke tern. Kom dem i en skål med olie og krydderier.
Skær 2,5 cm af de smalle ender af kartoflerne, og skær de afskårne stykker i tern. Skær derefter de resterende kartofler i 15 skiver à 0,3 cm på en mandoline. Skær de resterende kartofler i tern à 2 cm. Vend kartoflerne i krydderiblandingen. Skær rødløget i 15 skiver à 0,3 cm på en mandoline. Læg løgskiverne i en separat plastikbeholder (pas på ikke at knække dem i ringe).
Vend grøntsagerne med olie og krydderier med hænderne, indtil de er jævnt dækket. Dæk med plastfolie og stil dem i køleskabet sammen med løgene i 2 timer eller natten over.
I mellemtiden blandes den syltede citron, græsk yoghurt, persille, den resterende 1/2 tsk hvidløgspulver, den resterende 1 spiseskefuld olivenolie, 1 spiseskefuld vand og en generøs knivspids sort peber i en mellemstor skål. Rør rundt og smag til med salt efter behov. Opbevar i køleskabet indtil servering.
Placer en rist på den nederste rille i ovnen, og placer alle de resterende riste på linje. Forvarm ovnen til 190 °C.
Tag de marinerede grøntsager og løg ud af køleskabet. Brug en hulsket ske til at komme grøntsagerne over på en stor bageplade, og gem marinaden i skålen. Placer halvdelen af selleriroden i midten af en mellemstor bradepande (med den korte ende nedad). Stik et træspyd dybt ned i midten af selleriroden med den spidse ende opad.
Sæt 1 butternut squash-skive og 1 kartoffelskive på et spyd. Vend en løgskive let med den resterende marinade, og sæt den oven på kartoffelskiven. Fortsæt med at sætte grøntsagerne på i denne rækkefølge, indtil du er færdig, og prøv at holde dem på niveau med selleriroden. Tryk let den samlede shawarma med hænderne for at gøre den mere kompakt. Skær træspyddet af med en saks, så kun en 2 cm (0,8 tomme) top er tilbage.
Drys de resterende grøntsager rundt om selleriroden og bag dem i bradepanden, vend dem et par gange, indtil de er brunede og møre (du kan stikke en kagespyd eller et tyndt træspyd i midten af grøntsagerne for at tjekke, om de er færdige), 1 time og 15 minutter til 1 time og 30 minutter.
Lad hvile i 10 minutter. Skær grøntsagsshawarmaen i tynde skiver med en skarp kniv, og server med yoghurtsauce, salatblade, tomater og varme pitabrød.

Krydderiblanding til græskartærte
- 1/4 kop stødt kanel
- 2 spiseskefulde stødt ingefær
- 1 spsk. stødt kardemomme
- 1 spsk. stødt muskatnød
- 1 tsk stødt allehånde
- 1 tsk stødt nelliker
Udbytte: ca. 2/3 kop

Bland kanel, ingefær, kardemomme, muskatnød, allehånde og nelliker i en skål og bland det godt. Opbevares i en lufttæt beholder i op til 3 måneder..