Lammeshawarma marineret i ras el hanout med tahinisauce lavet af søde peberfrugter og valnødder

Stemmer: 1

Sådan laver du - Lammeshawarma i Ras El Hanout med sød peber og valnøddetahinisauce

Tid: 5 timer og 35 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8

Forkæl dig selv med en autentisk østlig shawarma med lam marineret i krydderierne fra ras el hanout, et nordafrikansk krydderi. Denne blanding er perfekt afbalanceret og giver kødet en vidunderlig smag og aroma. Denne ret tilberedes med udbenet lammekølle, som er magrere og bliver meget saftig efter grillning. Pak det tyndt skårne lam ind i pitabrød og dryp med tahinsauce lavet af søde peberfrugter og valnødder. Dens komplekse og interessante smag komplementerer dette østlige kød perfekt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Ras el Hanout og lammemarinade

0,5 kopper rapsolie
1/4 kop rødvinseddike
1 tsk stødt kardemomme
1 tsk stødt koriander
1 tsk stødt ingefær
0,5 tsk stødt kanel
0,5 tsk stødt muskatnød
1/4 tsk stødt allehånde
1/4 tsk stødt nelliker
En knivspids safran
8 fed hvidløg, hakket
Et halvt rødløg, finthakket
1 udbenet lammekølle (1,8-2,2 kg), butterfly-skåret, overskydende fedt fjernet

Sød peber og valnøddetahinisauce

3/4 kop ristede valnødder, hakkede
1/4 kop tahinpasta
1/4 kop græsk yoghurt
2 spiseskefulde rødvinseddike
0,5 tsk stødt spidskommen
1/8 tsk cayennepeber
4 grillede røde peberfrugter, skrællede og hakkede
Syrisk pita, let grillet, til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: vineddike, kardemomme, koriander, stødt ingefær, kanel, muskatnød, allehånde, nellike, safran, hvidløg, rødløg, fårekød, valnødder, tahini, yoghurt, spidskommen, stødt cayennepeber, sød peber, pitabrød, pitabrød

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Marinade ras el hanout og lam:

I en blender kombineres rapsolie, eddike, kardemomme, koriander, ingefær, kanel, muskatnød, allehånde, nelliker, safran, hvidløg, løg, 1 tsk salt, 0,5 tsk sort peber og 1/4 kop vand, og blendes, indtil det er glat.
Læg kødet på en tallerken, der er stor nok til at rumme både kød og marinade. Hæld marinaden over kødet og vend det, så det er helt dækket. Dæk til og mariner i køleskabet i mindst 4 timer eller op til 24 timer.

Sød peber og valnøddetahinisauce:

I en foodprocessor kombineres valnødder, tahini, yoghurt, eddike, spidskommen, cayennepeber, paprika, salt og sort peber, og blendes, indtil det er glat.
Tag lammekødet ud af køleskabet 30 minutter før stegning, og lad det stå ved stuetemperatur.
Forvarm grillen til indirekte varme.
Tag lammekødet op af marinaden og dup det tørt. Krydr begge sider med salt og sort peber. Grill, indtil det er medium-rare (50°C på et stegetermometer) og gyldenbrunt, ca. 30 minutter. Tag det af grillen og lad det hvile i 15 minutter.
Skær tynde skiver på tværs af fibrene. Læg et par skiver kød på hver pitabrød og dryp med sød pebersauce.