Shawarma med grillet kylling i yoghurtmarinade

Stemmer: 2

Tid: 5 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Klassisk mellemøstlig gadeshawarma er lavet med en generøs mængde marineret kylling, der lægges på et spyd og langsomt steges i flere timer. Denne forenklede hjemmelavede version, grillet på spyd, tager kortere tid, men er lige så saftig og lækker. Først marineres kyllingen i en rigt krydret yoghurt, som mørner kødet og tilsætter krydderier. Derefter sættes lårene stramt på spyd, grilles hurtigt over direkte varme for at forsegle saften og færdiggøres over indirekte varme, hvor kødet tilberedes mørt. Skær kyllingen tyndt med en lang, skarp kniv, ligesom gadesælgere, og server i en pitabrød med grøntsager.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Shawarma med kylling

0,5 kop sødmælksyoghurt
1/4 kop olivenolie
4 fed hvidløg, knust
Saft af 1 citron
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
1 tsk stødt paprika
1 tsk løgpulver
0,5 tsk stødt allehånde
0,5 tsk stødt kardemomme
0,5 tsk stødt kanel
0,5 tsk stødt gurkemeje
900 g udbenede kyllingelår uden skind, store stykker skåret i halve
1 stort løg

Tum

0,5 kopper fed hvidløg, skrællet (cirka et hoved)
0,5 tsk bordsalt
1 og 3/4 - 2 kopper vegetabilsk olie
2 spiseskefulde citronsaft, fra cirka 1 citron
2 spiseskefulde isvand

Innings

4-6 lavash- eller pitabrød
2 spsk. hakket salat
1 løg, halveret og tyndt skåret, drysset med sumac
2 blommetomater, halverede og tyndt skåret
3 syltede agurker, skåret på langs i 6 stave
500 g pommes frites
Specialudstyrtræspyd

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingelår, Pommes frites, syltede agurker, pitabrød, pitabrød, spidskommen, gurkemeje, koriander, kanel, kardemomme, løgpulver, allehånde, paprika, yoghurt

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Shawarma med kylling:

I en stor skål blandes yoghurt, olivenolie, hvidløg og citronsaft. Tilsæt spidskommen, koriander, paprika, løgpulver, allehånde, kardemomme, kanel, gurkemeje og 2 teskefulde salt og rør rundt.
Tilsæt kyllingen og rør rundt, og sørg for at hvert stykke er helt dækket af marinaden. Dæk til og stil i køleskabet i mindst 4 timer og op til 8 timer. Læg 3 træspyd i blød i vand i 30 minutter.

Tum:

I mellemtiden skæres hvidløgsfeddene i halve og eventuelle grønne spirer fjernes. Kom hvidløget og 0,5 tsk salt i en foodprocessor og blend, indtil det danner en pasta. Skrab ned ad skålens sider efter behov.
Mens foodprocessoren kører, hældes langsomt 1/2 kop vegetabilsk olie i i en meget tynd stråle; dette burde tage cirka 2 minutter. Stop for at skrabe siderne af skålen ned. Tænd foodprocessoren igen og hæld citronsaften i, og hæld derefter meget langsomt yderligere 1/2 kop vegetabilsk olie i. Tilsæt 1 spiseskefuld iskoldt vand og puls, indtil det er helt blandet.
Tilsæt yderligere 0,5 kop vegetabilsk olie, derefter den resterende spiseskefuld iskoldt vand. Tilsæt derefter den resterende 1/4 til 1/2 kop vegetabilsk olie og pisk, indtil det er cremet. Hele processen bør tage cirka 20 minutter. Tum kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 måneder..

Udbytte: ca. 2 spsk.
Forvarm din udendørsgrill og indstil et grillområde til direkte og indirekte varme (på en gasgrill skal du lade en eller to brændere være på lav varme eller slukket; på en kulgrill skal du rive alle kullene til side).
Forsamling:

Skær løget i halve og læg den ene halvdel med skæresiden nedad på et skærebræt. Stik træspyd med de stumpe ender nedad i løget. De skal danne en trekant med jævn afstand.
Sæt de marinerede kyllingestykker på alle tre spyd på én gang, og læg dem tæt sammen uden mellemrum. Når alle kyllingestykkerne er på spydene, sættes den anden halvdel af løg ovenpå.
Placer shawarmaen over direkte varme fra grillen og steg den, drej den med en kraftig tang hvert 3. til 4. minut, indtil kanterne er godt forkullede, 10 til 12 minutter.
Flyt shawarmaen over i grillens indirekte varmezone, dæk til, og steg den. Vend den af og til for at sikre jævn tilberedning på alle sider, indtil kødet er fast at røre ved, og den indre temperatur når 71 °C (160 °F), 30 til 40 minutter.

Note

Steg ikke shawarmaen for længe over direkte varme, da den ellers vil tørre ud. Sæt den over på indirekte varme og lad den stege langsomt. Tag den af grillen, så snart den er færdig, for at sikre, at kødet er saftigt.
Læg shawarmaen over på et skærebræt. Dæk den med folie og lad den hvile i 5 minutter. Fjern folien og hold shawarmaen oprejst på et robust skærebræt. Skær kyllingen i strimler med en skarp kniv, og læg dem ovenfra og ned.
Fordel tomat på lavashen. Top med salat, løg med sumak, tomater og syltede agurker, tilsæt derefter skiver af shawarma og pommes frites. Pak det tæt ind og server.