Shawarma med kylling, majroer og rødbeder

Stemmer: 2

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Hemmeligheden bag lækker shawarma ligger i kombinationen af saftig stegt kylling, friske grøntsager, et strejf af syltede agurker og saucer, alt sammen pakket ind i et varmt fladbrød. Selvom det er næsten umuligt at tilberede kylling på spyd derhjemme, kan den være lige så lækker grillet eller endda pandestegt. Nøglen er den rigtige marinade. Mariner kyllingelår i en rig blanding af krydderier og citronsaft, steg dem, og pak dem ind i pitabrød med friske grøntsager, krydderurter, tahinsauce, hvidløgs-mayonnaisesauce og majroeskiver marineret med rødbeder - en essentiel ingrediens i traditionel mellemøstlig shawarma.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kylling

0,7 kg kyllingelår uden skind og ben
2 spsk olivenolie + ekstra til at smøre grillristen
Skal af 1 citron og 1 spsk. citronsaft
1 tsk stødt koriander
0,5 tsk paprika
1/4 tsk stødt allehånde
1/4 tsk stødt kardemomme
1/4 tsk stødt kanel
1/4 tsk stødt ingefær
1/4 tsk stødt muskatnød
1/4 tsk røde peberflager
2 fintrevede fed hvidløg

Fyldning

300 g majroer, skrællede og skåret i 1 cm tykke strimler.
1 lille rødbede, skrællet og skåret i kvarte
3/4 kop hvid destilleret eddike 5%
1 tørret laurbærblad
1 fed hvidløg, hakket + 2 finthakkede fed hvidløg
1/3 kop mayonnaise
1/3 kop yoghurt
3 spiseskefulde citronsaft (fra 2 citroner)
1/3 kop tahini
8 lavash fladbrød (uden huller)
2 blommetomater, hakket
2 kopper tyndt skåret romainesalat
0,5 kopper persilleblade, grofthakkede
Stærk sauce (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingelår, citron, koriander, paprika, allehånde, kardemomme, kanel, stødt ingefær, muskatnød, røde peberflager, hvidløg, majroe, rødbede, laurbærblad, mayonnaise, yoghurt, tahini, pitabrød, blommetomater, romainesalat, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kylling:

Vend kyllingelårene med olivenolie, citronskal og -saft, koriander, paprika, allehånde, kardemomme, kanel, ingefær, muskatnød, knuste røde peberflager, revet hvidløg, 1 tsk salt og 1/4 tsk sort peber. Dæk til og mariner i køleskabet i 2 timer. Tag dem ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning og lad dem hvile ved stuetemperatur.
Fyldning:
I mellemtiden lægges majroer og rødbeder i en skål eller en anden beholder. I en lille gryde blandes eddike, laurbærblad, hakket hvidløg, 2 teskefulde salt og 1 1/4 kop vand. Bring det i kog og lad det simre i 1 minut. Hæld marinaden over majroer og rødbeder. Køl af og stil i køleskabet i 1 time. Grøntsagerne vil være klar inden for 1 time.

I en skål blandes mayonnaise, yoghurt, 1 spiseskefuld citronsaft, 1 finrevet fed hvidløg og en knivspids salt. Sæt til side.
I en anden mellemstor skål blandes tahinpastaen, de resterende 2 spiseskefulde citronsaft, det revne fed hvidløg, ¾ tsk salt og ⅓ kop vand. Sæt til side.
Forvarm en grill eller grillpande ved middelhøj varme. Pensl grillristen let med olivenolie. Tag kyllingen op af marinaden og grill den, indtil den er gennemstegt og godt brunet, og et termometer indsat i midten viser 76 °C, 6 til 8 minutter på hver side. Læg kyllingen over på et skærebræt og skær den meget tyndt på tværs af fibrene. Læg den i en skål og vend med 1/2 tsk salt.
Varm tortillaerne på grillen i 10 sekunder på hver side.
Saml shawarmaen:

Forbered 8 ark aluminiumsfolie eller bagepapir. Smør 1 topspiseskefuld hvidløgsmayonnaise på et fladbrød, og top derefter med 1/3 kop strimlet kylling, et par marinerede majroestænger, 1 topspiseskefuld tahinisauce, hot sauce (hvis du bruger det), hakkede tomater, revet salat og hakket persille. Pak fladbrødet tæt ind om fyldet. Pak det ind i folie for at forhindre shawarmaen i at falde fra hinanden. Gentag med de resterende ingredienser.