Birya: Mexicansk gryderet

Stemmer: 1

Sådan laver du Birya: En mexicansk gryderet

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Birya er en traditionel mexicansk gryderet lavet med flere typer kød, der simrer i en krydret sauce med chili og andre krydderier, indtil den er mør og bogstaveligt talt smelter i munden. I Mexico tilberedes birya oftest til helligdage, familiefester og bryllupper, og takket være sin forfriskende smag er den også en god kur mod tømmermænd dagen efter. Denne opskrift bruger rund oksekød og spareribs. Server birya i dybe skåle, drysset med hakket frisk løg og koriander og en smule limesaft. Server med majstortillas og en sauce lavet med rød eddike, hvidløg og chili.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kød

450 g rund bøf, banket
450 g svinekød, taget af mørbraden, skåret i 2,5 cm store stykker.
4 guajillo chilipeber
4 ancho chilier
1 kop varmt vand
2,5 liter vand
1 løg
6 fed hvidløg
2 friske laurbærblade
6 kviste timian
1 spsk. l. stødt spidskommen
1 spsk oregano

Sovs

0,5 kop rødvinseddike
2 fed hvidløg
1 tsk stødt pikin chili

Topping

0,5 kop hakket løg
2 limefrugter, skåret i både
0,5 kop hakket koriander
Majstortillas til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, svinekød, svinekødsribben, tortilla, guajillo peber, ancho peber, oregano, timian, spidskommen, laurbærblad, vineddike

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Rist ancho- og guajillo-peberfrugterne i en varm stegepande og læg dem i varmt vand. Lad dem trække i 20 minutter. Tag peberfrugterne op af vandet og blend dem i en blender med 1 kop varmt vand. Sæt til side.
I en dyb gryde blandes oksekød og ribben, vand, løg og hvidløg. Bring det i kog og lad det simre i 1 time. Tilsæt derefter laurbærblad, timian, chilipuré, spidskommen, oregano, salt og sort peber og lad det simre i 30 minutter. For at lave saucen blendes hvidløg, eddike og chilipulver i en blender.