Pandestegt torsk med koriander og en side af flødemajs

Stemmer: 3

Sådan laver du - Pandestegt torsk med koriander og majsfløde

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Denne fantastiske ret er perfekt til sommeren, både til hverdag og til særlige lejligheder. Pandestegt Stillehavstorskefilet i smør serveres med flødemajs og dryppet med en duftende vinaigrette med hakket koriander. Flødemajs, en traditionel indiansk ret, bruger kun friske majskolber, der er rige på majsmælk. Udnyt høstsæsonen til at prøve den. Denne ret passer perfekt til en tør hvidvin, såsom Pinot Grigio.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fisk
4 fileter af stillehavstorsk, der vejer 170 g hver.
1-2 spsk. olivenolie
30 g usaltet smør

Cremet majs

3 friske majskolber, afskallede, afskårne kerner og skrab kolben med den stumpe side af en kniv for at presse mælken ud
2 spiseskefulde usaltet smør
2 fed hvidløg, revet
2 kopper piskefløde

Vinaigrettedressing med koriander

2 kopper friske korianderblade, finthakkede
1 fed hvidløg, revet
Skal og saft af 1 citron
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: torsk, majskerner, fløde, citronsaft, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Vinaigrettedressing med koriander:

I en lille skål blandes koriander, hvidløg, citronskal og -saft, og der smages til med salt og peber. Hæld langsomt olivenolie i under konstant omrøring for at emulgere. Smag dressingen til, juster salt og peber efter behov, og sæt den til side.
Fisk:

Varm olivenolie op i en mellemstor pande med slip-let-belægning ved middelhøj varme. Krydr torsken med salt og sort peber. Når panden er varm, brunes fisken i 3-4 minutter på den ene side. Tilsæt smørret på panden og lad det smelte. Når smørret er smeltet, vend torsken og brun den anden side i yderligere 3-4 minutter, eller indtil den er gennemstegt.

Læg en skefuld majsfløde på en tallerken. Læg et stykke fisk oven på majsen og dryp med koriandervinaigretten.

Cremet majs:

Smelt smørret i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt majskerner, majsstivelse og hvidløg til stegepanden. Krydr med salt og peber efter smag og kog i 5 minutter. Tilsæt fløden, bring blandingen i kog, og kog indtil den er reduceret til det halve, 5-7 minutter. Når fløden er tyknet, tages stegepanden af varmen. Hæld forsigtigt halvdelen af blandingen i en foodprocessor eller blender og blend indtil den er glat. Tilsæt de malede majskerner tilbage i stegepanden og sæt den tilbage på varmen for at varme den igennem. Krydr med salt og peber efter smag.

Blendning i en blender

For at blende varm væske, tag den af varmen og lad den køle af i mindst 5 minutter. Hæld væsken i en blender eller foodprocessor, og fyld skålen højst halvt. Hvis du bruger en blender, skal du lade låget stå på klem. Dette forhindrer, at der dannes et vakuum, der forårsager en eksplosion. Dæk det let åbne låg med et håndklæde, puls et par gange, og puls derefter kontinuerligt ved høj hastighed, indtil blandingen er glat.