Stegte kyllingesandwiches

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 55 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 4 sandwich

Hovedingrediensen i disse lækre sandwich er sprød, paneret kylling. Brug udbenede kyllingelår uden skind – de er saftigere end bryster, og sandwichene bliver fantastiske. Kyllingen marineres i flere timer i en blanding af syltede agurker og hot sauce, og derefter overtrækkes den med en let, selvhævende meldej, der skaber en luftig og sprød skorpe efter stegning. Frituresteg kyllingestykkerne og læg dem på halverede hamburgerboller sammen med skiver af syltede agurker. Nyd sandwichene med det samme, mens de er varme, eller pak dem ind i folie og tag dem med på picnic.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 kyllingelår uden skind og ben
1 og 1/4 kop surmælk eller kefir
4 brioche- eller hamburgerboller
1/3 kop agurklage og 16 skiver syltede agurker
2 spsk. stærk sauce
3/4 tsk cayennepeber
Vegetabilsk olie til stegning
1 kop madfedt
2 kopper selvhævende mel
1,5 tsk paprika
1 tsk sennepspulver
Specialudstyrdybt fedttermometer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingelår, hamburgerboller, syltede agurker, stødt cayennepeber, selvhævende mel, sennepspulver, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland saltlagen, 1 spiseskefuld chilisauce og 1/2 tsk salt i en stor plastikpose med lynlås. Tilsæt kyllingelårene, luk posen og ryst for at fordele ingredienserne jævnt. Opbevar kyllingen i køleskabet og mariner den i mindst 2 timer eller op til natten over. Når den er klar til at blive grillet, tages kyllingen op af marinaden og duppes tør. Hæld marinaden fra.
Fyld en stor, bred gryde eller hollandsk ovn med ca. 6 cm vegetabilsk olie og tilsæt fedtstof. Sæt et frituretermometer på siden af panden og varm olien op ved middel varme til 175 °C (350 °F). Beklæd en stor bageplade med køkkenrulle.

Pisk sammen i en stor skål. selvhævende mel, paprika, sennep, cayennepeber, 0,5 tsk. salt og 3/4 tsk. sort peber. Hæld 1/4 kop sur mælk i og ælt blandingen med hænderne, indtil den bliver løs.
I en anden stor skål kombineres den resterende 1 kop kærnemælk med 1 spiseskefuld varm sauce.
Dyp et kyllingelår i kærnemælksblandingen, og lad overskydende mælk dryppe tilbage i skålen. Læg kyllingen i melblandingen, og tryk den ned i melet, så den er helt dækket. Sæt den til side på en tallerken. Gentag med de resterende kyllingelår. Når kyllingen hviler, vil du bemærke, at den bliver klistret nogle steder. Vend den derefter igen i melblandingen.
Når olietemperaturen når 175 °C, sænkes den panerede kylling forsigtigt ned i olien. Pas på ikke at brænde dig. Sluk for varmen, og lad temperaturen falde til 150 °C. Når temperaturen når 150 °C, tændes der for varmen igen, og stegningen fortsættes. Vend kyllingen efter behov for jævn tilberedning, juster varmen og hold den på 150 °C. Steg kyllingen, indtil den er gyldenbrun, og den indre temperatur når 76 °C, ca. 5 minutter. Læg den over på en bageplade beklædt med køkkenrulle, og drys med lidt salt. Hvis du steger i portioner, vendes resten af kyllingen i melblandingen.
Varm olien op igen til 175 °C og gentag hele processen.
Når al kyllingen er stegt, deles bollerne vandret og ristes i en brødrister eller grill med skæresiden opad, indtil de er gyldenbrune. Placer 4 skiver syltede agurker på hver nederste bolle, top med et stykke stegt kylling, og top med de øverste bollehalvdele. Server sandwichene varme, eller pak dem ind i folie, så de er nemme at have med på farten.