Jordbær- og rabarbertærte med bunden i vejret

Stemmer: 3

Sådan laver du jordbær-rabarber-tærte med bunden i vejret

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Den harmoniske kombination af søde jordbær og syrlige rabarber komplementerer perfekt den fyldige karameltopping på denne luksuriøse tærte, der vendes omvendt. Tærten består af tre lag, der hvert lag lægges i en bestemt rækkefølge: først karamellen, derefter en blanding af jordbær, rabarber og majsstivelse, der hjælper toppingen med at sætte sig og tykne, og til sidst dejen. Den færdige tærte vendes derefter på hovedet på et serveringsfad, hvorved en lækker, klistret topping med en afbalanceret smag af karamel og bær, med et strejf af syrlige rabarber, afsløres. Server tærten helt afkølet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Pie

1 og 3/4 kop hvedemel (se bemærkning)
1 tsk bagepulver
0,5 tsk sodavand
0,5 tsk fint salt
3/4 kop mælk
1/4 kop cremefraiche
110 g usaltet smør, stuetemperatur
1 kop sukker
2 store æg
1 tsk vaniljeekstrakt

Karameltopping

1 spsk usaltet smør, plus ekstra til at smøre panden
0,5 kopper sukker
1 1/2 kop rabarber, renset, halveret på langs og skåret i 1 cm store stykker (ca. 150 g)
1,5 kopper jordbær, afskallede og tyndt skåret (ca. 150 g)
1 spsk majsstivelse
2 spsk. jordbærsyltetøj

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, rabarber, jordbær, jordbærsyltetøj, karamel, æg, mælk, cremefraiche, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør kun siderne af en 22 cm kageform.
Karameltopping:

I en mellemstor gryde blandes sukker og 1/3 kop vand, og det varmes op ved middel varme, indtil sukkeret er opløst. Kog blandingen uden at røre, men vend den forsigtigt af og til, indtil den bliver ravgul, 6-8 minutter. Børst om nødvendigt eventuelle sukkerkrystaller af pandens sider med en dejpensel dyppet i vand. Tag gryden af varmen, og pisk smørret grundigt i (vær forsigtig, da karamellen vil sprøjte).

Hæld karamellen i den forberedte kageform, og vip formen, så den dækker det meste af bunden (pas på: formen bliver meget varm af karamellen).
I en mellemstor skål blandes rabarber og jordbær med majsstivelse, jordbærsyltetøj og en knivspids salt. Fordel karamelsaucen over og fordel den i et jævnt lag. Sæt til side.
Kage:

I en mellemstor skål piskes mel, bagepulver, natron og salt sammen. I en lille skål blandes mælk og cremefraiche.
I en stor skål piskes smør og sukker med en mixer ved middel hastighed, indtil det er lyst og luftigt, ca. 4 minutter. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk efter hver tilsætning. Skrab skålens sider ned efter behov. Pisk derefter vaniljeekstrakten i. Skru ned for mixerhastigheden, og tilsæt melblandingen i 3 omgange, skiftevis med mælk-cremefraiche-blandingen. Ælt dejen.
Hæld dejen i formen over rabarber og jordbær, og fordel det jævnt. Bag kagen, indtil den er gyldenbrun og springer tilbage, når man trykker let på den, og en tandstik eller kageprøver stukket i kagen kommer ren ud, 55 til 60 minutter. Kør en kniv rundt om kanten af kagen for at løsne den fra formen. Lad den køle af i formen på en rist, indtil den næsten har stuetemperatur, ca. 1 time.
Vend serveringsfadet om over tærten, og hold dem sammen, og vend hurtigt tærten om, så toppingen vender opad på fadet. Lad den køle helt af. Skær i skiver og server.

Note

Når du måler mel, skal du lægge det i et tørt målebæger og fjerne overskydende mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebæger, vil det komprimeres, hvilket resulterer i tørre bagværk.