Jordbær- og rabarbertærte

Stemmer: 5

Foto af retten: Steve Girelt

Bunden er lavet af mørdejstærtebund. Den er fyldt med et fyld af skivede jordbær og rabarber blandet med sukker, mel, kanel og citronsaft. Strimler af dej lægges derefter oven på tærten i et gittermønster.

Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8

Jordbær- og rabarbertærte er en traditionel amerikansk bagværkstærte.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til fyldet

550 g rabarber
1100 ml jordbær
1 kop granuleret sukker
2 toppede spiseskefulde mel
1/2 tsk stødt kanel
En knivspids salt
2 tsk vaniljeekstrakt
Saft af 1/2 citron

Til kagen

2 kopper mel, plus lidt ekstra til at drysse med
230 g koldt usaltet smør, skåret i stykker
1/2 tsk salt
2 spsk. mælk
2 spsk. groft sukker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rabarber, jordbær, mørdej, premium mel, mælk, vaniljeekstrakt, citronsaft, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered kagebunden: I en stor skål blandes mel, salt og smør.

Skær forsigtigt smørret direkte ned i melet med to skarpe knive. Brug en krydsbevægelse, indtil smørret er på størrelse med små ærter (jo lettere din hånd, jo mere luftig bliver kagen). Hæld langsomt 1/2 kop koldt vand i og bland ingredienserne med en gaffel, indtil dejen begynder at samle sig. Jo mindre du ælter dejen, jo bedre. Hvis dejen er for tør, tilsæt mere vand 1 spiseskefuld ad gangen.

Placer dejen på en meldrysset overflade og del den i 2 kugler. Form hver kugle til en skive, pak dem ind i husholdningsfilm og sæt dem i køleskabet i mindst 30 minutter.
I mellemtiden skrælles rabarberen og skæres den i 1,25 cm store stykker. Fjern stilkene fra jordbærrene og skær dem i skiver. Bland rabarber, jordbær, sukker, mel, kanel, salt, vaniljeekstrakt og citronsaft i en stor skål.

Forbered den nederste skorpe: Forvarm ovnen til 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit). Rul en skive ud til en cirkel på 30 cm på en meldrysset overflade. Placer den forsigtigt i en form med en diameter på 22 cm med en kagerulle. Tryk forsigtigt dejen ned i formen med fingrene. Skær ikke overskydende dej af langs kanterne. Fordel fyldet på skorpen.
Forbered grillen: Rul den anden skive til en cirkel med en diameter på 30 cm.

Skær dejen i 2,5 cm brede strimler med en skarp kniv eller pizzaskærer. Placer halvdelen af strimlerne på fyldet i den ene retning, og den anden halvdel i den modsatte retning. Fold den første strimmel på midten.

Placer en strimmel vinkelret på den første. Fold den forrige strimmel ud, placer den oven på den næste, og fold derefter den anden strimmel på midten.

Tilføj endnu en vinkelret strimmel, og fold derefter de foregående strimler ud. Fortsæt på denne måde, indtil du har et gittermønster. Klem sømrummene sammen på det nederste og øverste lag, og klip overskydende sømrum af.
Bag tærten: Pensl toppen af tærten med mælk med hænderne og drys med sukker. Placer tærten på en bageplade og sæt den i den forvarmede ovn. Bag i 20 minutter, skru derefter ned for ovntemperaturen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit) og bag i yderligere 50 minutter, indtil skorpen er gyldenbrun og fyldet bobler. Lad tærten køle helt af, inden den skæres i skiver.