Rabarber-tærte med cremefraiche på hovedet

Stemmer: 6

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10-12

Lyserøde rabarberstilke er en almindelig ingrediens i forskellige tærter og andre søde kager. De skaber en dessert, der ikke kun er lækker og saftig, men også meget elegant, når den arrangeres i et bestemt mønster. I denne omvendte tærte arrangeres rabarberstykker i et sildebensmønster i bunden af en form overtrukket med en blanding af smør og brun farin, og derefter toppes med dej. Den færdige tærte vendes på hovedet på et serveringsfad, og rabarbermønsteret bliver til en charmerende lyserød topping, overtrukket med en let karamelglasur. Det ser forårsfrisk og meget imponerende ud.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

165 g (12 spsk) usaltet smør
1 og 1/4 kop lys brunt sukker
220 g rabarber (ca. 5 stilke, 1 cm tykke)
1 og 3/4 kop premium mel*
3/4 kop granuleret sukker
1 tsk groft salt
0,5 tsk sodavand
En knivspids friskkværnet muskatnød
2 store æg
1/4 kop surmælk eller kefir
1/4 kop cremefraiche
1 tsk vaniljeekstrakt
1 tsk fintrevet citronskal (1 citron)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, rabarber, æg, cremefraiche, surmælk, kefir, citronskal, muskatnød

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Spray bunden og de indvendige vægge af en firkantet metalbageform på 23 cm med bagespray.
I en lille gryde ved middel varme opvarmes 4 spiseskefulde smør og 3/4 kop brunt sukker under hyppig omrøring, indtil smørret er smeltet. Hæld det i den forberedte gryde.

Skær rabarberen i halve vandret, fra ende til ende, med den flade side nedad. Hold den øverste og nederste halvdel samlet, og skær stilkene diagonalt i stykker på ca. 5 cm. Du skal have ca. 90 stykker i alt. Arranger dem i et sildebensmønster i bunden af den forberedte form, først med toppen på linje i en række i en 45-graders vinkel, derefter den næste række i modsat retning (parrene skal danne et pænt V). Tryk rabarberstykkerne let ned i sukkerblandingen for at få dem til at klæbe sammen; sæt formen til side.
I en mellemstor skål blandes mel, granuleret sukker, salt, bagepulver, muskatnød og den resterende 1/2 kop brun farin. Smelt de resterende 8 spiseskefulde smør i en lille gryde, og hæld det derefter i en stor skål. Tilsæt æg, kærnemælk, cremefraiche, vanilje og citronskal, og pisk, indtil det er glat. Vend melblandingen i æggeblandingen, og ælt den til en dej.
Hæld dejen over rabarberne i panden og fordel den forsigtigt jævnt med en spatel. Bank panden let mod køkkenbordet tre gange for at fjerne eventuelle luftbobler.
Bag indtil en tandstik stukket i midten kommer ren ud, og tærten er gyldenbrun, cirka 40 minutter. Læg den over på en rist og lad den køle af i 10 minutter (rabarberen vil være for varm til at håndtere med det samme). Vend tærteformen om på et serveringsfad. Lad den køle helt af, cirka 1 time, før den skæres i skiver.

Bemærk *

Når du måler mel, skal du lægge det i et tørt målebæger og fjerne overskydende mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebæger, vil det komprimeres, hvilket resulterer i tørre bagværk.