Grillet sinaole-kylling med ristet majs, sorte bønner og quinoa-relish

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Denne saftige kylling med en sprød, mørk skorpe stammer fra den mexicanske stat Sinaola, hvor den serveres på vejkantcaféer og betragtes som en af de lækreste retter langs vejen. Saftig og mør indeni, men sprød udenpå, med en rig, krydret smag og et strejf af syrlighed, fortjener denne kylling at blive prøvet mindst én gang. Den marineres i citrussaft med traditionelle mexicanske krydderier og grilles, helst over trækul. Server kyllingen med en solid relish (eller salat) af dåsebønner, quinoa, sød grillet majs og den traditionelle side af stegte forårsløg.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kylling

0,5 spsk. riseddike
1/4 kop rapsolie
Saft af 1 lime
Saft af 1 appelsin
2 spiseskefulde anchopulver
1 spsk paprika
1 tsk stødt kanel
1/4 tsk allehånde
1/4 tsk chili de arbol eller cayennepeber
1/4 tsk stødt nelliker
6 fed hvidløg, finthakket
2 kyllinger på 1,2 kg hver, skåret i 8 stykker

Ristet majs, sorte bønner og quinoa-relish

0,5 kop quinoa
8 grønne løg
2 spsk. rapsolie
8 majskolber grillet, kerner renset
1 dåse sorte bønner, skyllede
1/4 kop olivenolie
Saft af 1 lime
2 spsk hakket koriander
2 spsk. hakket oregano
Specialudstyr: 1 kop træflis, udblødt i vand i mindst 2 timer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: riseddike, kalk, Appelsiner, ancho peber, paprika, kanel, allehånde, peber de arbol, stødt cayennepeber, nellike, hvidløg, kylling, quinoa, forårsløg, majs, sorte bønner, koriander, oregano

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en skål kombineres riseddike, limesaft, appelsinsaft, anchopulver, paprika, kanel, cayennepeber og hvidløg.
Læg kyllingestykkerne i et stort ildfast fad. Hæld marinaden over kyllingen og gnid den ind i hvert stykke. Dæk kyllingen til og stil den i køleskabet i mindst 4 timer og op til 8 timer. Tag kyllingen ud af køleskabet 30 minutter før stegning.

Tag kyllingen op af marinaden og læg den på en bageplade.
Forvarm grillen til indirekte varme. Drys de gennemvædede træflis over kullene, eller læg dem i en kasse på de keramiske briketter, hvis du har en gasgrill. Luk låget, og forvarm ristene i cirka 10 minutter.
Placer kyllingen med skindsiden nedad over direkte varme. Steg, indtil den er gyldenbrun og sprød, ca. 5 minutter. Vend kyllingen og steg i yderligere 5 minutter. Flyt kyllingestykkerne til den koldere side af grillen, luk låget og fortsæt stegningen, indtil et termometer indsat i kyllingen viser 71 °C for hvidt kød og 74 °C for mørkt kød, ca. 15 minutter. Læg kyllingen over på et fad og dæk løst med folie.
Lad kødet hvile i 5 minutter og server med en relish af ristede majs, sorte bønner og quinoa.
Ristet majs, sorte bønner og quinoa-relish:

I en lille gryde ved middel varme bringes 1 kop vand i kog. Tilsæt 1 tsk salt og 1/4 tsk sort peber og rør quinoaen i. Dæk gryden til og kog, indtil quinoaen er mør, og alt vandet er absorberet, cirka 15 minutter. Tag gryden af varmen og lad quinoaen hvile. Løsn den derefter med en gaffel og hæld den over i en stor skål.
Forvarm grillen til direkte, høj varme. Pensl de grønne løg med vegetabilsk olie og drys med salt og sort peber. Grill løgene, indtil de er bløde og brunede, ca. 2 minutter på hver side. Tag løgene af grillen og hak dem groft.
I en skål blandes majs, bønner og limesaft. Tilsæt quinoa og hakkede forårsløg. Smag til med salt og peber. Lad relish'en trække ved stuetemperatur i mindst 30 minutter, så smagene kan blandes. Drys med koriander og oregano, og server.