Klassisk kalkunsovs

Stemmer: 27

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Mængde: 8 spsk.

Det er nemt at lave den lækreste sovs: smid ikke dine kalkunindmad ud! Mens kalkunen koger, lav en bouillon af halsen og indmaden ved at simre dem med klassiske efterårsurter. Bland derefter bouillonen med kalkunfedtet og en simpel roux.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til saucen:

Kalkunfedt og -saft fra panden efter stegning
1/2 kop mel
Worcestershiresauce
Groft salt og friskkværnet sort peber
2 spsk (30 g) smør

Til bouillonen:

2 spsk (30 g) smør
1 mellemstort løg eller porre, eller 2 skalotteløg, skåret i skiver
Kalkunhals og indmad
8 kopper letsaltet kyllingebouillon
3 kviste timian, persille, rosmarin eller salvie
1 laurbærblad

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mel, Worcestershiresauce, timian, laurbærblad, rosmarin, salvie, persille, løg, porrer, skalotteløg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Mens kalkunen steges, tilberedes bouillonen: Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg, kalkunhals og indmad, og kog under omrøring i ca. 15 minutter. Tilsæt kyllingebouillon, urtekviste og laurbærblad, læg låg på, og lad det simre ved svag varme, mens kalkunen steger, ca. 2 timer. Si bouillonen fra, og hold den varm.
Efter bagning forberedes bunden til saucen: Læg kalkunen fra panden over på et skærebræt. Hæld saft og fedt fra panden i en særlig separator, der ligner en kande. Hæld 1/2 kop bouillon i panden, og skrab eventuelle fastsiddende kalkunstykker væk med en træspatel. Tilsæt derefter stykkerne og væsken til separatoren.

Inden du steger rouxen, skal fedtet stige op til toppen; hæld den separerede væske i bouillonen. Kom 1/2 kop af fedtet i en dyb stegepande og varm den op ved middel varme. Tilsæt melet og steg under konstant omrøring i ca. 4 minutter. For en mørkere sauce kan du øge stegetiden.
Hæld gradvist den varme bouillon i gryden med dressingen under konstant omrøring, og bring det derefter i kog. Skru ned for varmen og lad det simre, indtil det er tyknet, ca. 10 minutter. Tilsæt worcestershiresauce, salt og peber efter smag. Rør smørret i.

Rød tomatsauce til kalkun.

Klassisk sauce

1/2 kop kalkunstegfedt (hvis der ikke er nok fedt, tilsæt smør)
1/2 kop mel
8 kopper kyllingebouillon eller vand

Hvis saucen bliver tyk, tilsæt mere væske - bouillon eller vand.
Hvis saucen viser sig at være flydende, tilsættes blandet mel i lige store mængder med fedtstof.
Hvis saucen er klumpet, si den gennem en fin si.