Rød chili med oksekød

Stemmer: 2

Denne røde chili med oksekød har Bobby Flays signatur: en fyldig buket af fyldige, krydrede smagsnuancer. Løg og chilipeber simrer i øl og chokolade, med ahornsirup tilsat til sidst for en sød afslutning. En spidskommen-infunderet crème fraîche-dressing tilføjer et cremet og spændende præg til denne krydrede ret.

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Denne ret er krydret med stærke chilipeber.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1,8 kg oksekød (fra underlåret), skåret i tern på 1,3 cm.
1 dåse (450 g) hele tomater, drænet og most til puré
7 spiseskefulde rapsolie eller vegetabilsk olie
Salt og kværnet sort peber
2 spiseskefulde stødt spidskommen
1 flaske (350 ml) mørk øl
1 stort rødløg, finthakket
4 fed hvidløg, finthakket
1 tsk habanero peber, uden kerner og hakket
1 thailandsk fugleøjechili, uden kerner og hakket
1/2 jalapeño, uden kerner og hakket
1/2 ancho poblano peber, uden kerner og hakket
1 spsk ancho chilipulver
1 spsk. cascavelpeberpulver
1 spiseskefuld chipotle pebersauce
1 spsk pasilla peberpulver
1 tsk New Mexico chilipulver
5 kopper hjemmelavet kyllingebouillon, dåsebouillon eller vand
2 spiseskefulde finthakket halvsød chokolade
2 spiseskefulde ahornsirup, eller mere efter behov

Dressing med ristet spidskommen:

1/2 spsk spidskommenfrø
1/2 kop cremefraiche
Salt og kværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, halvsød chokolade, ahornsirup, mørk øl, Habanero peber, jalapeno peber, ancho peber, spidskommen, cascavelpeber, chipotlepeber, pasilla peber, cremefraiche

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm 2 spiseskefulde olie op i en stor hollandsk ovn ved høj varme. Krydr oksekødet med salt og peber, kom en tredjedel af kødet på panden, og steg det gyldenbrunt på alle sider. Gentag med det resterende kød, tilsæt mere olie og hæld overskydende væske fra efter hver tilsætning.

Kom kødet tilbage i gryden, drys med spidskommen og rør godt. Deglasér med øllet og bring det i kog. Kog indtil næsten alt øllet er fordampet. Tag kødet op af gryden og sæt det til side.
Tilsæt den resterende spiseskefuld olie til den samme gryde, tilsæt derefter løget og steg det ved middel varme, indtil det er blødt. Tilsæt hvidløg og steg i 2 minutter. Tilsæt habanero, thailandsk chili, jalapeño og poblano og steg, indtil det er blødt, ca. 5 minutter.

Tilsæt ancho-, cascabel-, pasilla- og New Mexico-chilipulver samt chipotlesauce, og lad det simre i yderligere 2 minutter. Tilsæt kyllingebouillon og tomater, bring det i kog, og lad det simre, indtil det er let tyknet, 15 til 20 minutter.

Blend med en stavblender, indtil det er glat. Kom oksekødet i gryden, skru ned for varmen, og lad det simre, indtil chilien tykner, og oksekødet er mørt, cirka 1 time og 15 minutter.

Hvis der er for meget væske i chilien, fortsæt med at koge uden låg, indtil den er tyknet, cirka 15 minutter. Tag gryden af varmen, og tilsæt chokolade og ahornsirup. Rør rundt, indtil chokoladen smelter og er blandet med saucen. Smag til. Server den røde chili med ristet spidskommendressing.
Kom spidskommenfrøene i en lille gryde ved middel varme. Rist dem, indtil de er let brunede. Hæld dem i en lille skål. Rør cremefraiche i og krydr med salt og peber. Kom dem i en sprøjteflaske af plastik inden servering.

En ret af Michael Chiarello Chili con carne med chokolade og øl.