Saag paneer – stegt ost med spinat

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Saag paneer – stegt ost med spinat – detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til paneerost:

6 kopper sødmælk
1 kop naturlig græsk yoghurt, 2% fedt
1/4 kop frisk citronsaft
Salt
1/4 kop hvedemel
Vegetabilsk olie til stegning

Til spinat:

900 g ung spinat
1 stykke ingefær, skrællet og grofthakket (5 cm langt).
1/2 jalapeño peber (fjern kerner for en mindre krydret smag)
Salt
4 fed hvidløg
2 tsk stødt koriander
1 tsk stødt spidskommen
1/4 tsk gurkemeje
3/4 kop naturlig græsk yoghurt, 2% fedt
4 spsk (60 g) smør
2 spiseskefulde vegetabilsk olie
1 mellemstort løg, finthakket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mælk, ost, yoghurt, citronsaft, spinat, ingefærrod, jalapeno peber, løg, hvidløg, koriander, spidskommen, gurkemeje, paneerost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Opskrift på paneerost

Beklæd et dørslag med et dobbelt lag fugtigt osteklæde. Placer dørslaget i vasken. Bring mælken i kog ved middel varme i en bred gryde lavet af ikke-reaktivt materiale, og rør af og til med en træske.

Tag gryden af varmen og tilsæt yoghurt, citronsaft og 2 teskefulde salt. Fortsæt med at røre forsigtigt, indtil blandingen er adskilt i store ostemasse og valle, 1-2 minutter. Si blandingen gennem et dørslag foret med osteklæde, og kassér vallen. Saml enderne af osteklædet, og drej det for at presse al den overskydende valle ud (skru enderne af det foldede osteklæde under koldt vand, hvis det er for varmt, og du brænder dine hænder).

Bind enderne af ostelærredet om håndtaget på en træske, og læg skeen i et dørslag for at opløse ostemassen. Lad det trække i 10 minutter.
Løsn knuden og drej ostelærredet igen, så al vallen presses ud. Læg knuden på siden på en tallerken. Dæk med en anden tallerken og placer et stort syltetøjsglas ovenpå som vægt. Opbevar i køleskabet, indtil osten er fast, cirka en time. Pak den ud og opbevar den i køleskabet i en lufttæt beholder, indtil den er klar til brug, eller opbevar den i op til 2 dage.

Steg osten: Skær osten i tern på 2 x 2 cm. Vend med mel, så det er godt dækket, og ryst overskydende mel af. Varm ca. 1 cm vegetabilsk olie op i en mellemstor stegepande ved middelhøj varme, indtil den skinner.

Tilsæt forsigtigt osten og steg under lejlighedsvis vending, indtil den er gyldenbrun, 2-4 minutter. Læg den over på et stykke køkkenrulle for at absorbere overskydende olie. Krydr let med salt.
Forbered spinaten: Bring en stor gryde med godt saltet vand i kog. Kog spinaten i portioner, indtil den er mør, cirka 30 sekunder. Kom den over i en skål med iskoldt, saltet vand med en hulske. Si og pres det overskydende vand fra, og hak den derefter.

I en foodprocessor pulseres ingefær, hvidløg, jalapeño, koriander, spidskommen, gurkemeje og 1/2 tsk salt. I en lille skål piskes yoghurt, 1/4 kop vand og 1 tsk salt sammen.
I en bred gryde varmes 2 spiseskefulde (30 g) smør og vegetabilsk olie op ved middelhøj varme. Tilsæt løget og steg det under omrøring, indtil det er gyldenbrunt, ca. 10 minutter.

Tilsæt ingefærblandingen og kog under omrøring, indtil den er ristet, ca. 5 minutter (hvis blandingen klistrer, tilsæt lidt vand). Skru ned for varmen til middellav, tilsæt 1/2 kop vand, og skrab eventuelle brunede stykker op. Tilsæt derefter den kogte spinat og kog under omrøring i ca. 4 minutter.

Tilsæt yoghurtblandingen og lad det simre, indtil den er let tyknet, ca. 5 minutter. Tilsæt den stegte ost og de resterende 2 spiseskefulde (30 g) smør. Kog under omrøring, indtil det er varmet igennem, ca. 1 minut. Smag til med salt.