Palak paneer

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 35 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6 - 8

Denne ret med spinat og paneer er populær verden over, men den stammer fra Punjab i det nordlige Indien. At lave paneer fra bunden er nøglen til succes. Bare rolig, det er meget nemmere end du tror. Osten er lavet af sødmælk med citronsaft. Pres den i et par timer, og den er klar. Til saucen skal du bruge frisk spinat. Det tilføjer mere smag og en lækker smaragdgrøn farve. Server palak paneer med dampet basmatiris eller naanbrød.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

8 kopper sødmælk (ikke ultrapasteuriseret)
3-4 spiseskefulde citronsaft
900 g vasket almindelig spinat (ikke lille)
2 små eller 1 stor tomat (220 g), grofthakkede
6 fed hvidløg, grofthakket
5 cm ingefærrod, skrællet og grofthakket
6 spsk ghee
1 tsk spidskommenfrø
1 serranopeber, knust
1 stort løg, finthakket
0,5 tsk stødt gurkemeje
1/4 tsk cayennepeber
2 tsk. garam masala
0,5 tsk sukker
0,5 kopper piskefløde
Citronbåde til servering
Dampede ris eller indiske fladbrød til servering
Ekstraudstyrosteklæde, dørslag, stor gryde

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mælk, citronsaft, ingefærrod, tomater, spinat, serranopeber, stødt cayennepeber, garam masala, gurkemeje

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Beklæd et dørslag med et tredobbelt lag fugtigt osteklæde, og lad der være 5-7 cm over. Placer dørslaget i vasken. Varm mælken op i en stor, ikke-reaktiv gryde ved middel varme, og rør ofte for at forhindre den i at brænde på.
Bring det i kog, sluk for varmen, og tilsæt forsigtigt 3 spiseskefulde citronsaft. Mælken skulle begynde at skille sig til fast ostemasse og en gullig, vandig valle. Hvis ikke, tilsæt lidt mere citronsaft. Lad mælken stå i gryden i ca. 5 minutter, så mælken bedre kan skille, og hæld den derefter forsigtigt i et dørslag med osteklæde. Hvis der stadig er meget lidt ostemasse tilbage efter 5 minutter, genopvarm mælkeblandingen ved middel varme og lad det simre for at øge ostemasseseparationen.

Skyl hytteosten med koldt vand for at fjerne citronsmagen. Saml kanterne af osteklædet, drej det til en kugle og klem for at fjerne så meget væske som muligt. Fold osteklædet ud og bland jævnt. Rør 1/4 tsk salt i hytteosten. Rul det tilbage til en kugle og pres den resterende væske ud. Tryk osteklædekuglen flad til en 2 cm tyk skive og læg den på en tallerken. Vægt hytteosten ned med en anden tallerken, og placer en tung genstand ovenpå, f.eks. en stor dåse marmelade.
Stil på køl i mindst 1 time eller natten over. Skær derefter forsigtigt paneer i 2 cm store tern.
I mellemtiden bringes en stor gryde vand i kog, og der krydres rigeligt med salt. Stil en stor skål med iskoldt vand i nærheden. Blancher spinaten i kogende vand i portioner i ca. 1 minut, og hæld den hurtigt over i iskoldt vand med en hulske. Hæld vandet fra den blancherede spinat. Kom den i en blender, og blend, indtil den er næsten glat. Sæt til side.
Skyl blenderens skål og purér tomaterne; sæt den til side. Skyl skålen igen og purér hvidløg og ingefær i 1/4 kop vand.
Beklæd en tallerken med køkkenrulle. Varm 2 spiseskefulde ghee op i en stor nonstick-pande ved middelhøj varme. Tilsæt paneer-terningerne og steg dem godt på 2-3 sider, ca. 5 minutter i alt. Læg dem over på en tallerken med køkkenrulle og sæt dem til side.
Tilsæt yderligere 2 spiseskefulde ghee til panden og varm den op ved middelhøj varme. Tilsæt spidskommenfrøene og rør, indtil de begynder at blive mørkere og duftende, 10 til 30 sekunder. Tilsæt serranopeber, løg og 1/2 tsk salt. Steg, indtil løget er dybgyldent og blødt, cirka 10 minutter. Skru ned for varmen, hvis løget begynder at brænde på.
Tilsæt ingefær-hvidløgspasten, gurkemeje, cayennepeber og halvdelen af garam masalaen. Rør i ca. 2 minutter, tilsæt derefter tomatpuréen under konstant omrøring, indtil blandingen begynder at tørre ud, ca. 6 minutter. Tilsæt spinatpuréen, sukker, 1/4 kop vand, 1,5 tsk salt og den resterende garam masala. Saucen vil være ret tyk.
Lad det simre i 8 minutter, tilsæt derefter piskefløden og de resterende 2 spiseskefulde ghee. Rør de ristede paneer-terninger i, og lad det simre i yderligere 4 minutter, så paneer-pølserne varmes op og fløden tykner.
Server med kogte basmatiris eller indisk fladbrød og citronbåde.