Krydrede paneerfingre med dadler og mandler

Stemmer: 2

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Krydrede paneerfingre med dadler og mandler - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 hakkede, udstenede dadler
2 kopper kyllingebouillon
1 kanelstang
2 spsk. olivenolie
1 skalotteløg, finthakket
2 knuste fed hvidløg
En stor knivspids røde peberflager
Salt og kværnet sort peber
Citronskal
Saften af en halv citron
340 g paneer (indisk ost, købt i butikken eller tilberedt efter opskriften nedenfor), skåret i 1,5 cm brede fingre
1 spsk hakket frisk persille
2 spsk ristede, blancherede mandler
Naanbrød til servering (se opskrift) naan fladbrød fyldt med ost)

Paneer er en hjemmelavet indisk ost:

8 kopper fuld upasteuriseret mælk
1/4 kop friskpresset citronsaft, plus mere efter behov (se kokkens tip*)
Gaze

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: ost, mælk, citronsaft, naanbrød, skalotteløg, hvidløg, røde peberflager, kanel, datoer, mandel, nødder, persille, paneerost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer en stor non-stick stegepande over middelhøj varme, tilsæt olivenolie og steg, indtil olien begynder at skinne.

Læg forsigtigt paneerbrødet i panden og steg det, indtil det er gyldenbrunt på den ene side, 1-2 minutter (vend det ikke for hurtigt). Hvis det ikke løsner sig let, så vent yderligere 30 sekunder; det er ikke brunet nok. Når paneerbrødet er brunet på begge sider, læg det over på en tallerken.
Tilsæt skalotteløg og hvidløg i panden og sauter indtil løgene er bløde.

Tilsæt dadler, kyllingebouillon, kanelstang og røde peberflager. Rør rundt, og kom derefter paneer tilbage i gryden. Sørg for, at væsken simrer ved svag varme. Dæk gryden med låg, og lad det simre i 5 minutter.

Tjek om der er tilstrækkelig krydderiblanding. Afhængigt af den bouillon du bruger, behøver du muligvis ikke salt og peber.

Læg paneer over på en tallerken og fordel saucen over. Dryp med citronsaft, drys med citronskal, persille og mandler. Server straks med et stort stykke naan eller brød!

Paneer er en hjemmelavet indisk ost.

Beklæd et stort dørslag med et stort stykke ostelærred foldet på midten og placer dørslaget i vasken.

I en stor, bred gryde bringes mælken i kog ved middel varme under hyppig omrøring for at forhindre den i at brænde på (en gryde med non-stick-belægning fungerer godt til dette formål). Det vil tage et stykke tid, så vær tålmodig!
Tilsæt citronsaften og skru ned for varmen. Rør forsigtigt, og du vil se mælken koagulere næsten med det samme (hvide mælkeagtige stykker vil komme til syne), og vallen (en grønlig væske) vil skille. Bare rolig, det er normalt!

*Kulinarisk rådgivning: Hvis mælken ikke er koaguleret, så pres mere citronsaft i og tilsæt yderligere 1-2 spiseskefulde. Skru op for varmen igen, og mælken burde skille. Rør rundt, indtil de koagulerede stykker samler sig i stedet for at adskille.
Tag gryden af varmen, og hæld forsigtigt indholdet i et dørslag foret med osteklæde. Skyl grundigt med koldt vand for at fjerne citronsmagen. På dette tidspunkt kan du presse noget af væsken ud og servere ostemasse med honning og nødder. Det vil praktisk talt være frisk ricotta!

Saml enderne af osteklædet sammen og drej det for at danne en ostekugle, hvor du presser så meget overskydende valle ud som muligt. Bind osteklædet til vandhanen og lad det dryppe af i 5 minutter.
Drej kuglen til en blok ost, læg den på en tallerken med den snoede del af osteklædet nedad (dette vil holde osten tæt og ensartet!), og placer en anden tallerken ovenpå. Placer dåser med bønner eller en tung gryde på den anden tallerken. Stil det hele på køl og lad det stå i cirka 20 minutter.