Den perfekte ovnbagte kalkun til nytår

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

For at sikre en perfekt saftig julekalkun er det bedst at købe en frisk fugl, ikke frossen. Fyld hulrummet med grøntsager, gnid skindet med smør for en sprød skorpe, og steg, mens du konstant pensler med saften. Efter stegningen vil saft, fedt og eventuelle kødstykker forblive i bunden af panden. Dette vil danne grundlag for en lækker kalkunsovs.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kølet (5 kg) hel kalkun (se bemærkning)
2 mellemstore løg, skåret i kvarte; 2 kopper hakket løg (ca. 2 løg)
4 hakkede selleristængler
4 gulerødder, skrællede og hakkede
1 bundt frisk salvie
1 bundt frisk rosmarin
1 bundt frisk timian
1 bundt friske salte blade
0,5 kop blødgjort smør,
0,5 kopper vand
1 kop piskefløde
3 spsk. mel
Specialudstyren bageplade med rist og et tætsluttende låg; en køkkensprøjtepumpe til at udvinde saft; et elektronisk stegetermometer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, gulerod, selleri, rosmarin, salvie, timian, løg, fløde

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tag den midterste ovnrille ud, og forvarm ovnen til 160 °C.
Læg det hakkede løg, selleri og gulerødder i bunden af et ildfast fad. Pluk bladene fra et par stilke af krydderurterne og kom dem sammen med grøntsagerne. Placer en rist ovenpå og sæt til side.

Dup kalkunen tør med køkkenrulle. Drys hulrummet med groft salt (ca. 2 spiseskefulde). Placer løgkvartene og de resterende krydderurter i hulrummet. Dæk vingespidserne med folie og bind kalkunen tæt.
Smør kalkunen ind i blødt smør. Læg fuglen med brystet opad i et ildfast fad. Dæk til og sæt kalkunen i ovnen. Steg i 1,5 time, og begynd derefter at pensle fuglen med pandesaften hver time. Steg, indtil et termometer stukket i den tykkeste del af låret viser 71 °C, cirka 3 timer. Fjern låget og forvarm ovnen til 200 °C. Steg i 20-25 minutter, indtil skindet er gyldent, og et termometer stukket i låret viser 79 °C. Tag kalkunen ud og lad den hvile et varmt sted i 20 minutter.
Placer ildfastfadet over middel varme og tilsæt 0,5 kopper vand. Skrab eventuelle rester op, der sidder fast i bunden af fadet, med en træspatel. Brug en saftseparator til at si væsken ned i en mellemstor gryde. Placer gryden over middel varme.
I en lille skål blandes fløde og mel, indtil der dannes en jævn pasta. Tilsæt 0,5 kopper af den varme væske fra gryden og rør rundt. Hæld flødeblandingen i gryden og rør rundt. Kog i ca. 2-3 minutter, og skru derefter ned for varmen til middellav. Lad det simre i 15 minutter. Smag til med salt og peber.
Skær kalkunen ud og server med sovs.

Note

Det er bedst at vælge kølet kalkun (ikke frossen), da den har et højere næringsindhold end frossen kalkun, og den vil være saftigere efter stegning. Fjern indmad og hals fra kalkunen, skyl den og sæt den til side til sovs. For at binde kalkunen sammen, bind benene stramt med et langt stykke køkkensnor. Brug de resterende ender af snoren til at binde vingerne tæt til kalkunen, og bind derefter snoren stramt ved halsen for at holde kalkunen kompakt. Efter stegning skal kalkunen hvile, så al saften kan fordele sig, hvilket resulterer i et saftigere kød.