Super-flagede kiks

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 339, samlet fedt 21 G., mættede fedtstoffer 13 G., proteiner 5 G., kulhydrater 33 G., fiber 1 G., kolesterol 55 mg, natrium 277 mg, sukker 3 G.

Disse surmælksboller smager som klassiske kiks, men deres luftige, høje lag adskiller dem fra mængden. Flere tricks hjælper med at opnå denne tekstur. Brug først og fremmest revet, frossen smør. Det blandes hurtigere og lettere med melet end større stykker. Smørret holder sig koldt længere, hvilket er nøglen til smukke lag. Mens mange opskrifter blot ælter dejen, reducerer det glutenudviklingen at skære og stable den, hvilket gør den lettere at arbejde med og forbedrer lagenes konsistens. Og et sidste trick: glem ikke at drysse lagene med mel, hvilket vil gøre dem mere tydelige.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3 og 3/4 kopper premium mel
4,5 tsk bagepulver
1 spsk. sukker
2,5 tsk groft salt
3/4 tsk bagepulver
20 spsk (275 g) frosset usaltet smør plus smeltet smør til at smøre med
1,5 kopper kold, fedtfattig surmælk eller kefir + ekstra til at smøre med

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, surmælk, kefir

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Beklæd en bageplade med bagepapir.
I en stor skål blandes mel, bagepulver, sukker, salt og natron. Riv smørret groft og tilsæt det til melblandingen. Bland hurtigt smørret i melblandingen med hænderne, fordel det jævnt og vend det. Hæld langsomt den syrnede mælk i melblandingen og bland med en gaffel, indtil der dannes en grov dej. Der kan være nogle tørre partikler; overbland ikke.

Vend dejen ud på et skærebræt eller en arbejdsflade (dejen behøver ikke at blive drysset med mel på dette tidspunkt).
Rul dejen ud til et 1 cm tykt rektangel, cirka 30 x 20 cm, og jævn kanterne med en skæreskraber eller lineal. Skær dejen i 6 lige store stykker med en skarp kniv, og læg dem oven på hinanden. Prøv at justere kanterne. Hvis store stykker dej knækker af, skal du forsigtigt trykke dem tilbage på plads og forsøge at bevare deres form og ensartede tykkelse. Mindre stykker, der knækker af, kan lægges mellem lagene. Dette vil være dit første sæt lag. Dejen virker muligvis ikke fugtig nok på dette tidspunkt; dette er normalt.
Drys let mel på arbejdsfladen og dejen. Rul stakken igen til et 1 cm tykt rektangel, ca. 30 x 20 cm, og jævn siderne med en skraber eller lineal. Drys let mel på dejen igen. Dette vil gøre lagene mere synlige. Det er en god idé at vende dejen efter et par rulninger for at sikre, at de nederste lag bliver på plads.
Skær dejen igen i 6 lige store stykker og læg dem oven på hinanden for at danne et andet sæt lag. Gentag denne proces igen, og drys arbejdsfladen med mel efter behov for at danne et tredje sæt lag, i alt 18 lag.
Rul dejen ud til en tykkelse på ca. 4 cm. Udstik 9 cirkler med en meldrysset udstikker med en diameter på 6 cm, og placer dem på den forberedte bageplade. Drej ikke udstikkeren; tryk den blot ned i dejen, ellers vil kanterne klistre sammen, og lagene hæver ikke ordentligt. Saml dejresterne, tryk dem ned, og udstik 3 småkager mere.
Flyt de resterende småkager over på den forberedte bageplade, og placer bagepladen i fryseren, mens ovnen forvarmes, og indtil småkagerne er helt hævede, 10 til 15 minutter.
Forvarm ovnen til 220°C.
Pensl toppen af dejen med sur mælk, og sørg for at siderne er tørre. Bag til de er gyldenbrune, 15-18 minutter. Pensl de varme boller med smeltet smør, hvis det ønskes, og server.