Sprøde smørboller

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 34 minutter
Kompleksitet: hård
Mængde: 12 stk.

Disse luftige og smagfulde boller bages med en gærdej blandet med smør. Det giver en subtil, cremet aroma og smag. For at skabe en lækker, sprød tekstur skæres den udrullede dej i flere strimler, som derefter stables og skæres til boller. Bag dem i muffinforme og server varme. Bollerne er meget bløde og har den helt rigtige mængde sødme. Nyd dem ved at lægge dem lagvis og smøre dem med smeltet smør eller marmelade.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

220 g varm sødmælk (38°C)
65 g sukker (ca. 1/3 kop)
1 spsk + 1 tsk aktiv tørgær
425 g mel + ekstra til arbejdet
2 æggeblommer
2,5 tsk groft salt
70 g smør ved stuetemperatur

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mælk, sukker, premium mel, æg, smør

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Spray en metalmuffinform med en diameter på 12 kopper med madlavningsspray.

I skålen på en standmixer med dejkrog blandes mælk, sukker, gær, mel, æggeblommer og salt. Bland ved lav hastighed i 1 minut. Udskift dejkrogen med en dejkrog, og lad dejen hvile i 10-15 minutter.
Tilsæt 60 g smør og bland ved lav hastighed. Øg hastigheden til medium og ælt, indtil dejen løsner sig fra skålens sider og danner en tynd, gennemsigtig plade, cirka 8 minutter.

Vend dejen ud på en let melet overflade, rul den ud og form den til en stor kugle med hænderne. Kom dejen tilbage i skålen, dæk med plastfolie, og lad den hæve et varmt, tørt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, cirka 1 time.
Tag dejen ud af skålen og rul den ud til en firkant på 30x30 cm, ca. 1 cm tyk. Smelt det resterende smør og pensl dejens overflade.
Skær dejen i 12 strimler (30 x 2,5 cm) med en pizzaskærer. Læg strimlerne i 2 stakke med 6 stk. Læg stakkene på siden, og skær hver dej i 6 stykker à 5 cm. Læg hvert stykke på siden i den forberedte muffinform. Dæk med husholdningsfilm, og lad dejen hæve et varmt og tørt sted, indtil dejen er fordoblet i størrelse, ca. 30-40 minutter.
Forvarm ovnen til 200°C.

Fjern plastfolien fra formen og bag bollerne, indtil deres kernetemperatur når 93 °C, 8-10 minutter. Drej formen halvvejs gennem bagningen.
Flyt formen med bollerne over på en rist, lad dem køle af i 2-3 minutter og server.