Det bedste rugbrød
Stemmer: 1
Tid: 4 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 244, samlet fedt 8 G., mættede fedtstoffer 1 G., proteiner 7 G., kulhydrater 37 G., fiber 4 G., kolesterol 0 mg, natrium 195 mg, sukker 2 G.
Kalorier 244, samlet fedt 8 G., mættede fedtstoffer 1 G., proteiner 7 G., kulhydrater 37 G., fiber 4 G., kolesterol 0 mg, natrium 195 mg, sukker 2 G.
Denne opskrift giver brød med en blød rugsmag, et let surdejsnot og den perfekte tekstur til en solid sandwich. Hvedegluten giver brødet struktur og gør det bedre i stand til at hæve, da rugmel har et lavere glutenindhold end hvedemel, og kartoffelflager giver det en delikat tekstur og forlænger dets holdbarhed. Ideelt set bør surdejen være meget aktiv, da den er blevet fodret tidligere på dagen.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 3/4 kop varmt vand (ca. 25°C)
- 0,5 kop aktiv starter
- 1/4 kop vegetabilsk olie, plus ekstra til at smøre skålen med
- 3 spsk. kartoffelflager
- 1 spsk. brun farin
- 1 spsk groft salt
- 1 og 3/4 kopper mellemmalet rugmel
- 1 og 1/4 kop hvedemel, plus ekstra til at drysse med
- 2 spsk. hvedegluten
- 1 tsk instantgær
- 2 spsk. kommenfrø, valgfrit
- Specialudstyr: standmixer med dejkrog; 5-liters kedel med låg; brødform
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Tilsæt vand, surdej, smør, kartoffelflager, brun farin, salt, rugmel, brødmel, gluten og gær til skålen på en røremaskine med dejkrog. Bland ved lav hastighed, indtil dejen er klistret, cirka 8 minutter.
- Øg hastigheden til medium-høj og bland, indtil dejen er elastisk og let klistret, løsner sig fra skålens sider og ikke længere klæber til dejkrogen, ca. 10 minutter. Tilsæt kommenfrø, hvis du bruger dem, i løbet af de sidste 2 minutter. Hæld dejen i en stor, olieret skål, dæk til og lad den hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 1 1/2 til 2 timer.
- Drys let mel på en arbejdsflade, og vend dejen ud på den. Arbejd forsigtigt for at forhindre dejen i at falde sammen, og træk hver af de fire sider op og ind mod midten, og fold den sidste side over, så den dækker hele toppen af dejen. Klem samlingerne sammen. Rul dejen til en stor kugle med sømmen nedad.
- Placer dejkuglen på et ark bagepapir, dæk med et fugtigt håndklæde eller plastfolie, spray let med bagespray, og lad den hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, 30 til 45 minutter.
- I mellemtiden sættes kedlen med låg i ovnen og forvarmes til 220 °C i 30 minutter.
- Tag den varme gryde ud af ovnen, fjern låget, og kom forsigtigt dejen og bagepapiret ned i gryden. Brug en skarp kniv eller spatel til at ridse brødet, dæk det til, og sæt det i ovnen. Skru ned for ovntemperaturen til 200 °C, og bag i 20 minutter. Fjern låget, og fortsæt med at bage, indtil brødet er gyldenbrunt, og den indre temperatur når 93 °C, 20-25 minutter. Læg straks brødet over på en rist for at køle af. Lad brødet køle helt af, inden det skæres i skiver.
Kategorier:
Lignende opskrifter
