Hjemmelavet rugbrød

Stemmer: 2

Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 16

Hvad kunne være mere lækkert end hjemmebagt brød? Især hvis du ikke behøver at rode rundt med at ælte dej, hvorfor så ikke forkæle dig selv? Et par tricks gør processen enkel, og du kan eksperimentere med slutresultatet for at opnå en skorpe, der er lige til dig.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 kopper premium mel
1,5 kopper vand (kogende)
3/4 kop havregryn
1/4 kop mørk melasse
1,5 tsk salt (havsalt)
3 spsk (45 g) smør (eller madfedt)
1/4 kop vand (stuetemperatur)
2 og 1/4 teskefulde gær

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, premium mel, havregryn, havsaltflager, svinefedt, sirup

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom havregrynene i en stor skål og hæld kogende vand over dem. Tilsæt melasse, havsalt og smør. Rør rundt og sæt til side, indtil blandingen er varm nok til at håndtere.
Hæld 0,6 dl vand ved stuetemperatur i et målebæger. Rør gæren i, indtil den er opløst. Hæld gæren over i en større skål, og sørg for, at blandingen ikke er for varm. Hvis det er for varmt, dør gæren.Rør langsomt melet i.

Dæk skålen med plastfolie eller et rent håndklæde, og stil den et varmt og trækfrit sted. Lad den hæve i cirka 45 minutter, eller indtil den er fordoblet i størrelse. Fjern plastfolien, og rør dejen. Rør med en træske, indtil luftboblerne forsvinder.
Smør en brødform på 23 cm x 13 cm. Skrab dejen ned i formen. Dæk til og lad hæve i yderligere 45 minutter.
Bag brødet ved 200 °C i cirka 45 minutter, eller indtil brødet lyder hult, når man banker på det.
Tag brødet ud af formen og lad det køle af på en rist.

Opskrift rugbrød med kommenfrø.

Tips til brødbagning

For at forhindre melasse i at sætte sig fast på måleskeen, kan du smøre den med en lille smule vegetabilsk olie. En åbnet krukke med melasse kan holde sig i op til 1 år.

Sprøjt brødene med vand under bagningen for at skabe en sprød skorpe.

Inden bagning pensles brødet med æggehvide for at give det en skinnende skorpe.

Pensl brødet med mælk inden bagning for at skabe en mørk, skinnende skorpe.

Pensl brødet med smør umiddelbart efter bagning for at sikre en blød skorpe.

Opbevar gær i en lufttæt beholder i køleskabet. Varme, fugt og luft dræber gæren og forhindrer dejen i at hæve.

For at holde brødet blødt, opbevar det i en plastikpose..