Amerikansk pumpernickel-sort brød

Stemmer: 1

Sådan laver du amerikansk pumpernickelbrød

Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 15

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 108, samlet fedt 4 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 2 G., kulhydrater 18 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

En forenklet opskrift på det berømte tyske pumpernickelbrød vil hjælpe dig med at nyde duftende, frisk sort brød hver dag, for i modsætning til den traditionelle opskrift behøver du ikke at bruge næsten en dag på at forberede det. I USA laves pumpernickeldej af en blanding af rug- og brødmel med gær uden brug af surdejsstarter og smages ofte til med kommenfrø. Melasse giver brødet sin karakteristiske sorte farve og lækre aroma. Selvom tilberedningsmetoden adskiller sig markant fra den traditionelle metode, er slutresultatet ikke mindre lækkert brød med en tæt, fugtig tekstur.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1,5 kopper vand (varmt)
1,5 spsk aktiv tørgær
0,5 kop melasse
4 teskefulde salt
2 spiseskefulde margarine
2 spiseskefulde kommenfrø
2 og 3/4 kopper rugmel
3 spsk. bagerimel med et højt glutenindhold på 12-14%

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: brødmel, rugmel, gærdej, sirup, kommen, rugbrød

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Hæld vand i en stor skål og drys gæren i. Rør rundt for at opløse gæren. Rør derefter melasse, salt, margarine, kommenfrø og rugmel i.
Først røres 2 kopper brødmel i. Derefter piskes gradvist det resterende mel i, indtil du har en æltbar dej. Du behøver muligvis ikke alt melet, afhængigt af kvaliteten af de andre ingredienser og dit klima.

Læg dejen over på en meldrysset bordplade og ælt den i 5 minutter. Hvis den er for klistret, tilsæt mere brødmel, en spiseskefuld ad gangen.
Kom dejen i en smurt skål og vend den om, så den også smøres let.

Dæk dejen med et rent køkkenrulle eller husholdningsfilm, og lad den hvile et lunt og trækfrit sted i cirka en time, indtil den er fordoblet i størrelse.
Tryk dejen ned, dæk til igen og lad den hæve i yderligere 45 minutter.
Tryk derefter dejen ned igen. Læg den over på en let melet arbejdsflade og stød den hurtigt ned. Del dejen i to. Form hver halvdel til et lille rundt brød.
Smør en bageplade. Drys den med majsmel, hvis det ønskes. Placer begge brød på bagepladen, dæk til og lad dem hæve i 45 minutter, indtil de er fordoblet i størrelse.
Bag brødet i 35 minutter ved 190°C. Det færdige brød vil lyde hult, når man banker det mod skorpen.

Tag brødene ud af ovnen og lad dem køle af på en rist. Du kan pakke brødet ind i en plastikpose og fryse det ned.

Opskrift rugbrød.

Bagetips

Opbevar gær i en lufttæt beholder i køleskabet. Varme, fugt og luft vil ødelægge det og forhindre din dej i at hæve.

For at holde brødet blødt, opbevar det i en plastikpose.

For at forhindre melasse i at sætte sig fast på din måleske, kan du smøre den let med vegetabilsk olie. En åbnet krukke med melasse kan holde sig i op til et år.