Rugbrød med tørrede frugter og nødder

Stemmer: 4

Sådan laver du - Rugbrød med tørret frugt og nødder

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 950 gram.

Lav hjemmelavet rugbrød fyldt med nødder og tørrede frugter. Brug valnødder, pekannødder, mandler, tørrede tranebær, rosiner, tørrede abrikoser eller andre tørrede frugter og nødder, du har ved hånden, til fyldet. Brødet bliver meget blødt indeni med en tæt skorpe drysset med havregryn. Og det vil være endnu mere lækkert dagen efter! Opbevar brødet i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Perfekt til sunde morgenmads- og snacks.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 1/4 kop rå usaltede nødder (såsom valnødder, pekannødder og/eller mandler)
1 kop kogende vand, afkøl let
1 og 1/4 kop tørret frugt (såsom tranebær, tørrede kirsebær, rosiner og/eller hakkede tørrede figner)
2 kopper brødmel
1 kop rugmel
1 tsk instantgær
2 spiseskefulde melasse
2 spsk vegetabilsk olie + mere efter behov
1,5 tsk groft salt
Havregryn, til drys

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, brødmel, rugmel, havregryn, valnødder, pekannødder, mandel, tørrede tranebær, tørrede kirsebær, figner, rosin, melasse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Læg nødderne på en bageplade og rist dem i 10 minutter. Lad dem køle af, og hak dem derefter groft.
Hæld varmt vand over den tørrede frugt i en skål; lad den stå i cirka 15 minutter for at blødgøre og gøre den fyldig. Hæld vandet fra den tørrede frugt i en separat skål. Tilsæt mere vand til denne væske for at lave præcis 1 kop. Lad væsken køle af til stuetemperatur.

I skålen på en røremaskine blandes brødmel, rugmel og gær med en træske. Lav en fordybning i midten og tilsæt 1 kop af den afdryppede frugtvæske, melasse og vegetabilsk olie. Ælt, indtil der dannes en stiv dej, der danner en kugle (der kan være et par pletter tørt mel tilbage).
Dæk dejen med et let fugtigt køkkenhåndklæde og lad den hvile, indtil væsken er absorberet, cirka 20 minutter.
Drys dejen jævnt med salt. Ælt dejen i en røremaskine med dejkrog ved medium hastighed, indtil dejen løsner sig fra skålens sider og er meget glat og elastisk, cirka 7 minutter. Smør dine hænder let med olie, og vend nødderne og den tørrede frugt i.
Tryk dejen ned for at fjerne eventuelle luftbobler. Smør overfladen let med olie.
Dæk med et fugtigt køkkenrulle og lad det hæve ved stuetemperatur, indtil det er fordoblet i størrelse, cirka 2 timer.
Smør en brødform på 22 x 12,5 cm let med vegetabilsk olie. Brug olierede hænder til forsigtigt at tømme dejen i skålen og overfør den til formen. Tryk den ned, indtil den er glat og jævn. Tryk ned og put eventuelle fremspringende frugter eller nødder ned i dejen for at forhindre dem i at brænde på under bagningen.
Dæk dejformen med et stykke plastfolie smurt med vegetabilsk olie og sæt den til side, indtil dejen hæver 2-4 cm over formens kant, cirka 1,5 time.
Placer en rist på den midterste rille i ovnen; forvarm ovnen til 190 °C. Pensl overfladen af brødet med vand. Drys med havregryn.
Bag indtil skorpen er dybbrun, og et termometer indsat i midten af brødet viser 93 °C, 35 til 40 minutter (dæk brødet med folie, hvis det begynder at brænde eller brune for hurtigt).
Tag brødet ud af formen og læg det på en rist for at køle helt af.