Jødisk rugbrød

Stemmer: 3

Tid: 1 time og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 2 små brød

Denne version af jødisk rugbrød stammer fra Rusland, men var populær i Ukraine og Litauen. Det er ikke så let og luftigt som de fleste almindelige brød, men snarere tungt og tæt, hvilket gør det mættende. Det egner sig bedst til en stegt Reuben-sandwich, som udover selve brødet også indeholder corned beef, ost, surkål og sovs.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Tørgær – 1,5 spiseskefulde
Varmt vand – 1,5 kopper
Hvedemel - 2 kopper
Rugmel – 1,5 kopper
Rug surdej – 1,5 kopper
Salt – 1,5 spsk.
Spidskommen – 2,5 spiseskefulde

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mel, rugmel, kommen

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor skål opløses gæren i varmt vand og lad den stå, indtil den begynder at boble. Tilsæt alt melet, surdejen, saltet og kommenfrøene. Rør med en træske, indtil det er glat.
Placer dejen på en meldrysset arbejdsflade og ælt den i 5 minutter, mens du strækker og folder den. Dejen skal være nogenlunde elastisk og ikke kunne strækkes. Hvis den ikke er elastisk nok, tilsættes mere mel. Fortsæt med at ælte i yderligere 3 minutter.

Hæld dejen i en ren, fugtig skål. Brug fugtige hænder til at glatte dejen ud, dæk skålen med plastfolie og stil den et varmt sted. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse.
Forbered en bageplade ved at drysse den med en blanding af majs- og rugmel.
Fugt en ren arbejdsflade med vand. Form den ene halvdel af dejen til en kugle, og gentag derefter med den anden halvdel. Lad dejen hvile i højst 10 minutter; dette er valgfrit. Læg den over på en bageplade.
Forvarm ovnen til 190 grader, og sæt en gryde med vand i bunden af ovnen.
Placer bagepladen med dejen i ovnen og bag i 5 minutter, tag derefter brødet ud og prik et kødspyd for at lave 12 huller. Skru ned til 170 °C (350 °F) og fortsæt med at bage i yderligere en time eller mere. Bagetiden varierer afhængigt af dejens fugtighedsindhold. Brødet er færdigt, når det let fjedrer tilbage, når du trykker på det med fingerspidserne.
Tag brødet ud af ovnen, drys med vand og lad det køle af. Jødisk rugbrød Opbevares godt i op til en uge, pakket ind i plastfolie.