Pithivier "Solsikker" med bagte grøntsager

Stemmer: 1

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 234, samlet fedt 12 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 7 G., kulhydrater 27 G., fiber 5 G., kolesterol 40 mg, natrium 618 mg, sukker 5 G.

Pithiviers laves traditionelt med to lag butterdej, der ligger omkring et sødt eller salt fyld. Overfladen af tærten er typisk dekoreret med et spiralmønster lavet med knivsnit, men denne version, fyldt med ristede grøntsager, er dækket af et gitter af dej. Effekten er fantastisk! Dette gitter er nemmest at skære ud med en speciel udstikker eller rulle. Gitteret er dekoreret med solsikker med kronblade lavet af gurkemejefarvet dej og svampehatte i midten.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 butternutsquash, skrællet, halveret og skåret i 2,5 cm store tern (ca. 7,5 dl)
1 spsk. l. olivenolie
1 rød peberfrugt, halveret og uden kerner
1 gul peberfrugt, halveret og uden kerner
1 spsk usaltet smør
1 rødløg, finthakket (ca. 1 kop)
340 g små brune champignoner, tyndt skåret (sæt 10 hele hatte til side, kasser stilkene)
1 tsk friske salvieblade, finthakkede
1 tsk friske timianblade, peberfrugt, halveret og kerner fjernet
2 bundter lille spinat, stilke trimmet (ca. 8 kopper)
3 ark frossen butterdej, 30x37 cm, ca. 1 cm tykke, optøet
Premium mel til arbejde med dej
60 g gedeost, smuldret
1 stor æggeblomme
1 spsk. stødt gurkemeje
SpecialudstyrGitterformet udskæring, 4 cm kronbladsformet udskæring, 2,5 cm kronbladsformet udskæring, 2,5 cm rund udskæring.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: butterdej, græskar, sød peber, salvie, spinat, gurkemeje

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C med en rist i midten af ovnen.
Placer græskarternene på en bageplade med kant, dryp med olivenolie og fordel dem i et enkelt lag. Krydr med salt og peber. Placer de røde og gule peberfrugter med skæresiden nedad på en anden bageplade med kant.

Placer begge bageplader på den midterste rille og steg indtil squashen er mør og gyldenbrun, og peberfrugterne er sprødbrune, cirka 25 minutter. Læg grøntsagerne til side. Når peberfrugterne er afkølede nok til at håndtere, pilles skindet af. Skær peberfrugterne i 1 cm tykke strimler, krydr let med salt og peber, og sæt til side.
Smelt smørret i en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt løg og svampe, og steg dem, indtil de er bløde og brunede, og al væsken er fordampet, 8-10 minutter. Tilsæt salvie og timian, krydr med salt og peber, og rør grundigt. Sæt svampeblandingen til side for at køle af.
Bring 3 kopper vand i kog i en lille gryde. Hæld vandet fra spinaten i et dørslag over vasken, og hæld kogende vand over bladene, indtil de visner. Ryst dørslaget for at afdryppe det, og hæld det derefter fra på køkkenrulle, og dup det tørt. Fjern så meget af den resterende væske som muligt. Læg spinaten til side.
For at lave pithivierbunden skal du lægge 1 ark butterdej på et let melet ark bagepapir på en bageplade. Brug en skål på 25 cm (10 tommer) med bunden i vejret som vejledning, og skær en cirkel på 25 cm (10 tommer) ud af dejen med en skarp kniv. Saml resterne op og sæt dem til side til senere brug (se bemærkning).
Fordel den afkølede svampeblanding over butterdejen, og lad der være en kant på 1 cm. Placer det afkølede græskar oven på svampeblandingen. Drys med gedeost og top med den resterende spinat og de ristede peberfrugter. Fugt dine hænder og form forsigtigt fyldet til en kuppel. Sæt til side.
For at lave butterdejstoppen lægges et andet ark butterdej på et let melet ark bagepapir. Vend en 30 cm bred skål om oven på dejen og udstik en cirkel med en diameter på 30 cm. Saml resterne og sæt dem til side.
Pisk æggeblomme og vand sammen i en lille skål. Pensl kanten af det nederste lag dej med æggeblommen. Placer forsigtigt den anden cirkel dej ovenpå, og sørg for, at den dækker fyldet helt. Tryk kanterne sammen for at forsegle fyldet, og pas på at presse eventuelle luftbobler ud. Bare rolig, hvis tærten ikke er helt rund; du skal trimme kanterne senere. Pensl hele tærtens overflade med æggevæske og sæt til side.
Skær den resterende plade butterdej i to på langs for at lave to stykker, der hver måler cirka 15 x 37 cm. Læg det ene stykke til side. Skær et gitterformet stykke ud af det andet stykke.
Brug fingrene til forsigtigt at sprede gitteret, startende fra midten og udad. Brug en skarp kniv til at afdække eventuelle områder, som udstikkeren ikke har skåret. Placer forsigtigt gitteret over pithivieren og form den, så hele tærtens overflade er dækket.
Placer den 25 cm brede skål, du brugte tidligere, på pithivieren, og skær bunden af med en skarp kniv for at lave en jævn cirkel. Saml eventuelle dejrester op. Brug den stumpe side af en kniv til at lave lodrette 1 cm dybe fordybninger rundt om bunden. Pensl hele overfladen af pithivieren jævnt med æggeskyl, og pas på, at der ikke samler sig æggeskyl på risten, da dette vil få kagen til at brune ujævnt.
I en lille skål blandes gurkemeje med 2 spiseskefulde vand, indtil blandingen er glat. Placer den resterende dej (15x35 cm) på et let melet stykke bagepapir, og rul den ud så tyndt som muligt for at forhindre, at kronbladene hæver op eller bliver misformede i ovnen. Brug en lille pensel til at pensle dejens overflade med gurkemejeblandingen. Bare rolig, hvis belægningen virker lidt ujævn.
Klip 4 cm og 2,5 cm kronblade ud af dejen. Antallet af kronblade afhænger af, hvor mange blomster du vil lave (og hvor store de bliver). For at lave 4 store blomster og 6 små blomster, som vist på billedet, skal du klippe 66 2,5 cm kronblade og 44 4 cm kronblade.
For at samle blomsten pensles en lille smule æggeblomme på gitteret på tærten. Arranger 6 kronblade i en cirkel, så kronbladenes øverste kanter mødes i midten. Pensl endnu et lag æg i midten af blomsten og læg et andet lag med 5 kronblade på, lidt forskudt fra de nederste kronblade. Pensl endnu et lag æggeblomme i midten og fastgør svampehatten (se bemærkning). Tryk godt fast for at fastgøre hatten til kronbladene. Stil tærten på køl i mindst 2 timer, eller helst natten over.
Når du er klar til at bage pithiviererne, forvarm ovnen til 175 °C med risten i midterste position.
Bag pithiviererne til de er gyldenbrune, 55-60 minutter. Lad dem køle af i ca. 15 minutter. Server dem varme eller ved stuetemperatur. Rester kan opbevares tæt indpakket i køleskabet i op til 48 timer.